酥炸是將食材先煮軟或蒸熟，然（rán）後掛上用澱粉和雞蛋作成的糊再油炸。經過酥炸的東西都是很香的，外焦裏嫩（nèn）。蝦也是可以酥炸的，下麵小編給大家分享（xiǎng）一下酥炸大蝦的做法。
酥炸大蝦的做法大全
做法一（微辣口味）
材料：大蝦6隻，花生油250克、蛋清一隻（zhī）、麵包屑少許
做法：
1、先將（jiāng）對蝦去殼，開背三分二深，去泥腸。
2、放少許鹽、胡椒粉、料酒拌味。
3、然後先拍上麵粉、沾雞蛋液，再均勻（yún）地裹上（shàng）麵包糠，備用。
4、將鍋燒幹水分，倒入食用油，當油溫到150度時，慢慢將做成半成品的對蝦放到油中（zhōng）炸至金黃色至熟，撈出濾幹油份，擺盤（pán）即可。
做法二（清淡口味）
材料：基圍蝦、菜籽油、胡椒粉、花（huā）椒粉、料酒、生抽、糖、鹽、澱粉
1、買回來新鮮的大（dà）蝦倒出待處理。
2、用（yòng）剪刀（dāo）將蝦腳和須（xū）去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭裏黑色物。
3、處理好的蝦用水清洗幹淨瀝幹（gàn）水分。倒入料（liào）酒（jiǔ）、生抽（chōu）、鹽、糖、胡椒粉和花（huā）椒（jiāo）粉用筷子拌勻。
4、將盤裏的多餘（yú）水再倒掉，加三勺澱粉拌勻，量多量少也可自（zì）己（jǐ）控製（zhì）。
5、用筷子將（jiāng）澱粉攪拌均勻（yún）。
6、鍋內倒入適量的（de）油燒熱，待油溫上來將（jiāng）蝦入油（yóu）鍋炸。
7、炸至酥脆撈起瀝幹油，一份（fèn）香酥大蝦就做好了。
8、一蝦兩吃，也可以（yǐ）蘸上調製的蒜蓉蘸料會（huì）別（bié）有一（yī）番口味。
做法三（清爽酥香檸檬味）
材料：老虎蝦10隻、檸檬3個、蒜些許、中筋麵粉、自發粉、麵包糠
1、去頭的老虎蝦剝殼（ké），保留尾巴的最後一（yī）截。沿腹部將蝦剖開成蝴蝶狀，去除蝦線。加入檸檬汁、擦入（rù）蒜蓉，拌勻後密封保存，冷藏醃製過夜。
2、調麵糊。自發粉（fěn）和中筋麵粉以3:5的比例混合，分次加入（rù）涼水，充分攪打至（zhì）麵糊無顆粒狀，挑起麵糊（hú）成直線滑落即可，加入鹽（yán）和檸檬汁，拌勻。
3、將幹麵（miàn）粉、麵糊、麵包糠（kāng）依序排開，醃製（zhì）後（hòu）瀝幹的蝦裹上麵粉，再掛薄薄一層麵糊，最（zuì）後後裹上一層麵包糠（kāng）。
4、用八成熱的油溫，炸（zhà）至蝦排（pái）表皮稍硬，撈出，靜置片刻，再放入蝦（xiā）排（pái）複炸。炸到外皮呈金（jīn）黃色，即可撈出瀝油（yóu）。
5、吃的（de）時候淋少許檸檬汁，微酸清香（xiāng），可以（yǐ）為香酥多（duō）汁的蝦排增色不少。
大蝦（xiā）的介紹
大蝦屬節肢動物甲（jiǎ）殼類（lèi），種類很多。包括青蝦（xiā）、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美（měi）藍對蝦，中國對蝦，渤海灣（wān）牤牛島對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特（tè）產，因（yīn）個大（dà）出售時常成對（duì）出售而得名對蝦。
蝦的保鮮方法
蝦類的保鮮技術（shù）上有一種（zhǒng） “冷凍（dòng）灌水包冰衣法”。具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底（dǐ）加少量冰水封（fēng）底，當蝦體溫度降到-8℃時第一次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右（yòu）；當蝦基本（běn）凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太（tài）多（duō），以剛蓋過下層為宜；當蝦體中心溫度達到-18℃時，就可以（yǐ）出庫脫盤；脫盤後再加（jiā）一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外麵的這層冰也叫“蝦保鮮冰（bīng）”。這種保鮮（xiān）冰中往往（wǎng）會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了pH，同時也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變（biàn）色、變質。
對蝦苗（miáo）種（zhǒng）選（xuǎn）擇
斑節對蝦（xiā）（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表幹淨，體色正常，無附著（zhe）物，遊動活潑，能逆水遊動，蝦（xiā）體成一直線（xiàn），遊動時兩眼張開，不遊動（dòng）時兩眼（yǎn）和尾葉一會張開，一會閉合。
南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9～1.0cm以上，體色透明度高．個體差（chà）異（yì）不大．胃飽滿度好、食欲強、遊動活潑（pō）、逆水遊動力強、體表幹淨、色澤一致、體（tǐ）宜、頭大（dà）身小。
中國對蝦分布範圍
中國（guó）對蝦，非（fēi）養殖海捕對蝦，主要來源渤（bó）海灣的捕撈船隻。“中國養殖蝦之都”全球每7條蝦就有一條來自湛江。廣東湛江是我國分布最廣的（de）地區，湛江（jiāng）市（shì）地處亞熱帶地（dì）區，三（sān）麵臨海，海岸線長達1566公裏，淺海灘塗733.5萬（wàn）畝，對蝦養殖環境優越，湛江發展對蝦產業具有得天獨厚的優勢。目前堪稱全中（zhōng）國最完整的對蝦產業鏈。全市對蝦養殖麵積44.8萬畝，全市（shì）對蝦年產量14.7萬噸（dūn）。對蝦育苗場（chǎng）400多家，對蝦養殖場15700多戶，飼料生產企業28家，擁有對蝦（xiā）加（jiā）工企業（yè）253家，其中出口企業33家，年產（chǎn）值（zhí）超億元企業15家，國家農業龍頭企業2家、省農業龍頭企（qǐ）業6家，年產（chǎn）值近200億元。有全國最大的對蝦（xiā）養殖（zhí）、種苗繁（fán）育生產（chǎn）、加工出口、交易和集散、飼料生產基地（dì）。如今，湛江對蝦遠銷美國、日（rì）本、澳大利亞、墨西哥、加拿大（dà）、韓國（guó）、馬來西亞及中國台灣等國家和地區。
湛江在養殖蝦方麵擁有七個全國第一（yī）:養殖（zhí）麵積全國第一、種苗產量全國（guó）第一、對蝦產量全國第一、蝦料（liào）產量全（quán）國第一、加工規模全國第一（yī）、出口量全國第一、全國最大的對蝦（xiā）專業交易市場，湛江一（yī）年對蝦出口可創匯5億多美元，對蝦產業幫助40萬湛江人就業，全球每（měi）7條蝦（xiā）就有一條來自湛江，且（qiě）湛江蝦是最健康、最安全的。
蝦的做相對比較多的，酥炸（zhà）隻是其中的一種。在沿海地區，鮮蝦是它們經常吃的，離海（hǎi）比較遠的（de）地方，就（jiù）比較難吃到。不過還好蝦可以保鮮運輸，現幾乎世（shì）界各地都有保鮮蝦（xiā）購買。
