爆炒蝦仁是很美味的食物，但（dàn）是處理起來（lái）有（yǒu）點麻煩。蝦仁是（shì）去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大（dà）特點。下麵一起來看看（kàn）爆炒蝦仁是怎麽做的。
爆炒蝦仁（rén）的做法
主料： 蝦仁、白糖、蛋清（qīng）1個、芝麻油、辣椒（jiāo）麵、青豆、豆（dòu）油、胡椒麵、大蔥、味精、生薑、辣椒醬、雞湯（tāng）、料酒（jiǔ）、精鹽、澱粉
做法：
1、蝦仁用（yòng）清水衝洗幹淨，撈出，控（kòng）幹，放入瓷盆內，加入蛋清、料酒、鹽、胡椒麵（miàn）、辣椒麵、味精、澱粉、豆油，攪拌均勻同，醃（yān）漬20分鍾；
2、大（dà）蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮薑去皮，洗淨，切片；
3、將雞湯等配料攪拌均勻，配成粉芡（qiàn）汁；
4、再將豆（dòu）油倒（dǎo）入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出控油，待用；
5、炒鍋（guō）留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒（dǎo）入芡（qiàn）汁，翻炒幾下，淋入芝麻（má）油，出鍋，入（rù）盤。
特色：紅白相（xiàng）間，蝦肉嫩辣，清（qīng）爽利口。
蝦仁（rén）的選購
1、質量上乘的（de）蝦仁應是無色透明，手感飽滿並（bìng）富有彈性。
2、優質蝦仁的（de）表麵（miàn）略帶青灰色或有（yǒu）桃仁網紋，前（qián）端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白（bái）或微黃，輕度（dù）紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
3、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性（xìng）小（xiǎo）；而（ér）水泡（pào）蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝（bāo）開，臭味就較為明顯。
4、優質蝦仁炒煮時（shí），個體豐厚（hòu），有韌度，不皺縮，很（hěn）少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁（rén）入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要（yào）認真（zhēn）挑選。
5、新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透（tòu）明，手感飽滿（mǎn）並富有彈性，而那些看（kàn）上去個大（dà）、色紅的則應謹慎為之。
蝦仁選料及解凍
優質蝦仁是菜肴製作成功的最基本條件，因此（cǐ）必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質（zhì）的蝦仁。烹製蝦仁以蝦（xiā）仁的自（zì）然形（xíng）狀為主，選料時必須做（zuò）到大小（xiǎo）相近，才能使（shǐ）蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品（pǐn）。因此，解凍方法是否科學，將直接（jiē）影響蝦仁的新鮮度（dù）。在日常（cháng）生活中，人們為（wéi）快速解凍，有（yǒu）的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速衝洗。實踐（jiàn）證明（míng），這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解（jiě）凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不（bú）錯。
蝦（xiā）仁營養分析
1、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒（ér）、孕婦尤有補益功效。
2、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品（pǐn）之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦（xiā）仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻（què）是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦（xiā）仁含有（yǒu）甘氨酸，這種氨基酸的含量（liàng）越高（gāo），蝦仁的甜味就越高。
3、蝦中含有豐富的（de）鎂，鎂對心髒活動具有重（chóng）要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇（chún）含量，防止動脈硬化，同時（shí）還能擴張（zhāng）冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗（gěng）死。
4、蝦（xiā）仁體內很重（chóng）要的一種物質就是（shì）蝦青素，就是表麵紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強（qiáng）的一種（zhǒng）抗氧化（huà）劑，顏色越（yuè）深說（shuō）明蝦青素含量越高。廣泛應（yīng）用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學（xué）的科學家發現，蝦（xiā）體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差（chà）症”。
5、蝦仁和魚肉禽（qín）肉相比，脂肪含量（liàng）少，並且幾乎不含（hán）作為能量來源（yuán）的動物糖質，蝦仁（rén）中的膽固（gù）醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清（qīng）膽固醇的（de）牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維（wéi）生素A等成分。
6、含有豐富（fù）的鉀、碘、鎂（měi）、磷等礦物（wù）質及維生素A、氨茶堿（jiǎn）等（děng）成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要（yào）調養的人是極（jí）好的（de）食物。
爆炒蝦仁的做法大家（jiā）學會了嗎？蝦仁是清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。要購買優質蝦仁，才能做（zuò）出形（xíng）態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。
