黑米掉色是正常的，黑（hēi）米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出（chū）現掉色現象（xiàng）。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象（xiàng），這也是正常（cháng）的。鑒別黑（hēi）米的真假，可以通過白醋、聞氣（qì）味、刮米表層等方法來鑒別，簡（jiǎn）單的辦法則（zé）是（shì）放入水中馬上出現了變色現象，就說（shuō）明黑米（mǐ）是有問題的。
一、黑米掉色（sè）正常嗎
1、黑米掉色（sè）是正常的，因為黑米表層的黑色是水溶性色（sè）素，水溫越高則越不（bú）穩定，所以在煮黑米的時候會掉（diào）色。
2、將黑米放入水中浸泡一會後，水會變為紫褐色，這也是正常的，所（suǒ）以（yǐ）淘米的（de）時候，要減（jiǎn）少色素流失的話，可以用冷水輕輕淘洗。
3、雖然黑米掉色，但在冷（lěng）水中掉色並不嚴重（chóng），若是將黑米放入水（shuǐ）中，馬上就（jiù）變色了（le），就說明黑米（mǐ）有問（wèn）題的（de）。
二（èr）、黑米的真假鑒別
1、白醋鑒別：取一些黑米，用白醋滴在上麵，幾分鍾（zhōng）後有紅色發（fā）生，就說明（míng）是真黑米，這是（shì）因為黑米表（biǎo）層的花青（qīng）素和酸發生的化學反（fǎn）應（yīng）。
2、氣味鑒（jiàn）別：取一些黑米，對著黑米哈一口氣，然後馬上聞氣味，優質的（de）則是清香味，有異味、酸味、黴味說明（míng）為劣質的次米。
3、刮米表層：可以將黑米的表層全部刮掉，然後觀察米粒的顏色是否為白色，是的話就是（shì）真黑米，不然（rán）就是染色的。
三、黑米的食用功效
1、滋補作用：對慢性患者、康複期患者及幼兒有不錯的滋補作用，可以促進兒童骨（gǔ）骼和大腦的發育，促進（jìn）產婦、病後體弱者的康（kāng）複。
2、防（fáng）癌抗癌：含有大量的（de）蛋白質和氨基酸（suān），同時還有多種維生素、鐵、硒等（děng），硒元素具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益（yì）壽：能有效提高人體血（xuè）色素和血紅蛋（dàn）白的含量，對心血管係統有保健作（zuò）用，經（jīng）常食用（yòng）可以有（yǒu）黑（hēi）發潤膚、益壽延年的作用。
4、補腎黑發：具有滋（zī）陰補腎的功效，可以有（yǒu）效的治療頭發早白，在中醫中認為黑發首要補腎，腎好了，頭發自然就好了。
5、防治貧血：由於黑米含有鐵元素，經常食用可以改善貧血（xuè）的症狀（zhuàng）。
