黑米泡水會掉色嗎
黑米掉色是一（yī）種正常現象,因為黑米的外（wài）表是黑色的,而且它的表層中（zhōng）含有水溶性色素,即為花青素。花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的（de）黑米在（zài）淘洗過（guò）程（chéng）中（zhōng）都會出現掉色現象。但是,黑米的表層（céng）雖然是黑色的,但它的米心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,露出（chū）白色的米心（xīn）,大家也不要太（tài）擔心,這（zhè）也是一種（zhǒng）正常的現象。
黑米要泡嗎
黑米作為一種比較常見的（de）營養食物,它擁有堅韌（rèn）的外皮,通過幾分鍾的衝洗和燜煮（zhǔ）是不能夠將之烹煮熟透的,所以我們需要提（tí）前（qián）一天來浸泡黑米,這樣才能夠鬆（sōng）軟黑米（mǐ）的外殼,保證黑米容易被煮（zhǔ）爛。我們在烹調食物的（de）時候也能夠保證營養物質的充（chōng）分吸收,用小火烹煮會更加的美味營養。
黑米（mǐ）要泡多久
如果在冬天（tiān）浸泡黑米的話可（kě）以在常溫下浸泡一（yī）夜,如果是在炎熱的夏天,我們可以在浸泡的時候（hòu）放入了冰（bīng）箱冷藏,保證黑米的保存溫度,不會影響黑米變質和營養物質。
浸泡黑米的方法很簡單,先把黑米淘洗幹淨,然後倒適量清水泡起來,泡一夜時間就可以用來煮粥了。如果天氣比較熱,就要把黑米放到電冰箱裏冷藏浸泡,防止黑米變質。
經（jīng）過一夜時間（jiān）的浸（jìn）泡後（hòu）,用普通鍋煮上（shàng）1小（xiǎo）時左右,黑米（mǐ）基本上就可以被煮爛了。熬黑米粥（zhōu）的時候,先大火燒開,然後用小火慢慢熬,這樣熬出的黑米粥香味更濃,而且營養也比（bǐ）較容（róng）易被吸收。
需要注意的是（shì）,浸泡黑米的水也含在很多的營養成分,因此不要倒掉,可以（yǐ）用來煮米湯,也可以與黑（hēi）米一起煮成粥,這樣就可以避免浪費了。
