芥（jiè）末分為黃芥（jiè）末和綠芥末。黃芥末由芥（jiè）末成（chéng）熟的種子研磨（mó）而成，可以在黃芥（jiè）末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調（diào）味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥（jiè）末的作用有預防蛀牙、癌症、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血症、高血壓、心髒病（bìng）等，芥末油具（jù）有（yǒu）美容養顏的效果，芥末溶於水還能起到（dào）除黴（méi）的作用。
一、芥末是什麽植物做的
芥末分（fèn）為黃芥末和綠芥末。
1、黃芥末
是國內和歐美飲食習俗中，是（shì）常（cháng）用（yòng）的調味品。它是芥末（mò）成熟的種子，研磨而成的一種調味料。在日（rì）常生活中，人（rén）們在黃芥末中（zhōng）加入香料、酒、糖、醋等物質（zhì），加工成各種調味料（liào），其本身的辛辣感會變弱。牛排和（hé）香腸中（zhōng）經常加入黃芥末。
2、綠芥末
（1）由山葵或辣根根莖部（bù）研磨而成。山葵原產於日本，其（qí）生長（zhǎng）條件特殊，適合生長的地方有限。生長在高山上，喜歡幹淨，隻能生長在無汙（wū）染的水質中，晝夜溫差要大，喜歡低（dī）溫，不能直接被陽光直射。生長周期長，需要種植4年才會（huì）有收獲。國際市場上的山葵產（chǎn）品極為稀缺（quē）。
（2）辣（là）根和山葵有很強的刺激性辣味（wèi），因（yīn）此被用作山葵的替代調味料。辣根的根部去皮後，呈白色（sè）狀，製（zhì）作成（chéng）芥末的過程中（zhōng）需（xū）要添加色素。辣根（gēn）好種，價格便宜，一般使用的綠芥末是以辣根為主要原料。
二、芥末（mò）的作用
1、芥末之所以嗆鼻，是因為它含有異（yì）硫氰酸鹽，這種物質能有效抑製微生物的滋生（shēng），抑製腥味。同（tóng）時，這種成分還可以（yǐ）預防蛀牙，預防癌症，預防血管凝塊，治療氣喘都有效果。
2、芥末具（jù）有預防高脂血症（zhèng）、高血壓、心髒病、降低血液粘稠度等（děng）效果。
3、芥末油具（jù）有美容養顏（yán）的效果。
4、芥末溶於適量（liàng）的水還能起到（dào）抑製、除黴的作（zuò）用。
