芥末是十字花科（kē）中芸苔屬的一種植物，也被稱為（wéi）芥（jiè）子末、山葵、西洋山萮菜（cài）。它的品種主要有綠芥末（mò）和黃芥末，分布在（zài）河北、貴州、黑龍（lóng）江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕（shī）後有一點苦，有芳（fāng）香，對口舌（shé）有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強（qiáng）烈刺激性辣（là）味。芥菜屬於（yú）一年生草本，株高為30-130公分（fèn），沒有毛，帶粉霜，有一定（dìng）辣味，莖直（zhí）立，有分枝。
一、芥末是什麽植物
1、芥末是（shì）十字花科中芸苔屬的一種植（zhí）物，又稱芥子末、山葵、西洋山萮（yú）菜。品種一（yī）般（bān）分綠芥末和黃芥末，分布（bù）於河北、貴州、黑龍江等地。
2、芥末是粉狀調（diào）料，潤（rùn）濕後微苦，有芳香，對口舌有強烈刺激，具有（yǒu）催淚性的強烈刺（cì）激性（xìng）辣味。
3、芥菜的外形（xíng）特點：一是為一年（nián）生草本，株高30-130公分（fèn），常無毛，帶粉霜，有辣（là）味，莖直立，有（yǒu）分枝。二是基生葉寬卵形或倒卵（luǎn）形，大頭羽裂，有2-3對裂片或不裂，葉邊有缺（quē）刻或牙（yá）齒；莖下部葉比（bǐ）較小，葉邊有缺刻或牙齒，不（bú）抱莖；莖上部（bù）葉窄披（pī）針形，葉邊有不明顯疏齒或全緣。
二、種植芥末的條件
1、由於芥（jiè）菜（cài）的生長要求環境必須是涼爽濕潤的，所以我國（guó）大部（bù）分芥菜都分布在山區，一般都分布（bù）在海拔（bá）1500米（mǐ）以下（xià）的地區，但是雖然有些地區可能有時比較（jiào）炎（yán）熱（rè），不（bú）過在（zài）涼爽（shuǎng）的時節仍舊是可以種植芥菜的。
2、除此之外，種植芥（jiè）菜是不得不提供光照的，而且光照最好是比較（jiào）強烈，因為這樣才能夠保證芥菜的正（zhèng）常生長，因（yīn）此得到的芥末價值就更高。
3、除（chú）此之外，和植物生長息息相關（guān）的就是環境中的水分，不管是哪種植物，離開了（le）水分都是很難存活的，而對於芥菜來說，在種子剛種下去的時候和夏天的時候都是需要進行大量澆水（shuǐ）的，不（bú）過也不能讓土壤出現積水的情況。
