1、鮁魚是海魚。2、紅燒鮁（bà）魚：將鮁（bà）魚切（qiē）成小塊，醃製20分鍾，燒油，炸金黃，鍋裏另加油，放蔥段、薑、八角炒，加入汁液，加入鮁魚，加水，大火燒開（kāi），轉小火悶10分鍾，加鹽，裝盤。3、茄汁（zhī）鮁魚：把（bǎ）鮁魚去內髒處理，醃製，用熱油醃製的鮁魚煎金黃色，熱油加入蔥（cōng）、薑、大蒜（suàn）、花椒、番（fān）茄醬、少許白糖炒，放入魚煮湯。
一、鮁魚是海魚還是淡水魚
鮁魚是海魚，它體長（zhǎng）側扁，體色銀亮，背帶暗色條紋或黑藍斑，口大，牙齒鋒利，遊泳快，性情凶猛。
二、鮁魚的製作方（fāng）法
1、紅燒鮁魚
（1）材料：鮁魚（yú）2張、鹽（yán）、料酒、蔥、薑、醬（jiàng）油、醋、糖、牡蠣（lì）油、八角。
（2）做法：
①將鮁魚切成小塊，放入盆中，加入鹽、料酒、蔥、薑醃20分鍾。
②鍋裏的油燒（shāo）熱，加入鮁魚炸到兩麵金黃就行了。
③蔥切段，薑切片，八角一個。鍋裏另加油（yóu），放蔥段、薑、八角（jiǎo）炒。
④加入汁液（醬油、醋、糖、牡蠣油、加水）。加入鮁魚，加水，大火燒開，轉小（xiǎo）火悶10分鍾，湯裏加入適量的鹽放入盤（pán）子就可以了。
2、茄汁鮁魚
（1）材料：蔥1根，香菜1根，薑3片，材料一半，青椒（jiāo）10粒，大蒜1瓣，鹽20克（kè），糖15克，醋少，料（liào）酒少，生抽少。
（2）做法：
①鮁魚四條，準備幾條，去內髒處理，放入少許鹽（yán）料酒（jiǔ）蔥薑（jiāng）醃製。
②準備小材料：番茄醬和青椒、蔥、薑、蒜。
③用熱油醃製的鮁魚煎金黃色。
④另一個鍋裏的熱（rè）油（yóu）先加入蔥、薑、大蒜、花椒，然後加入番茄醬，加入少許白糖炒（chǎo）。
⑤加熱水少（shǎo）許生抽醋鹽，大火燒開做西紅柿汁。把（bǎ）以前煎好的魚放進大火裏煮湯濃（nóng）出鍋就行了。
