生雞（jī）蛋在常溫下一般可以保（bǎo）存一（yī）個月左右。冰箱溫度為2-5℃時（shí），雞蛋一般可放置1個月（yuè）左右，超過3個月就不（bú）可以食用了。放（fàng）置雞（jī）蛋（dàn）時應該大頭朝上、小頭朝下，需放在通風背光的地方或冰箱，放入冰箱前用（yòng）幹布擦拭髒雞蛋。裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞（jī）蛋、散（sàn）黃蛋和死胎蛋這五種（zhǒng）雞蛋均不可食用。
一、生雞蛋的保質期（qī）是多久
1、一般在常溫下，生雞蛋（dàn）可以放置一個月左右（yòu），冬季室內常溫下為（wéi）15天，夏季室內常溫下為（wéi）10天。
2、注意:很多人喜歡洗蛋後保管，但實際（jì）上會破壞蛋原來的蛋殼膜，使細菌和微生物流暢地進入蛋內，加速蛋的變（biàn）質（zhì）。
二、雞蛋放冰箱的保質期
1、冰箱（xiāng）溫度為2~5℃時，雞蛋一般（bān）可放置（zhì）1個月（yuè）左右（yòu）。
2、蛋冰箱三個月不能吃了，已經（jīng）壞了，表麵看起來沒什麽區別（bié），但裏麵的蛋黃已經臭了。
3、雞蛋（dàn）放5個（gè）月已（yǐ）經不能吃了。因為蛋白質中的粘液素在（zài）蛋白質酶的作用下逐漸變薄，所以不能固定蛋黃。已有細菌入侵不能食（shí）用（yòng）。
三、生（shēng）雞蛋的保存方法
1、放置（zhì）雞（jī）蛋時，大頭朝上，小頭朝下，蛋黃浮起後貼在氣室下麵（miàn），可以防（fáng）止微生物侵（qīn）入蛋黃，延長雞（jī）蛋的保存期。
2、購（gòu）買的（de）雞蛋（dàn）一周內可以吃的話，可以直接用雞蛋放在通風背光的地方，不用放在冰箱裏。
3、如果購買的雞蛋冰箱不能保管的（de）話，可以把雞蛋放在通風背光的地方，在（zài）保管雞蛋的箱子裏放入（rù）大豆和其他（tā）穀物降低雞蛋的呼吸作用。
4、在保存需要放在冰箱裏的雞蛋之前，請用幹布擦拭髒雞蛋，注意不要用水洗保存的雞蛋。
四、夏季雞（jī）蛋（dàn）能放多久
1、生雞蛋在常溫情（qíng）況下不能超過3天，放在冰箱裏時間稍長，可放1個月左（zuǒ）右。
2、煮熟的雞蛋在常溫下保存，煮熟的雞蛋在夏季隻能保存1-2天（tiān），因為夏季（jì）溫度較高，煮熟的雞（jī）蛋中（zhōng）有很多微生物，在高溫下繁殖速度（dù）快，雞蛋容易變質。如果放在冰箱裏，在保證（zhèng）蛋殼不損壞的情況下，可以保存十（shí）幾天，但是蛋中的一些微生物在冷藏環境中也可能影響蛋的質量，所以吃的時候應該重新加熱處理，這樣才能保證食用安全。
五、雞蛋放久了沒有臭（chòu）味能吃嗎
這種雞蛋絕對不推薦（jiàn）吃。裏麵有很多細菌。可能（néng）會引起腸胃炎症。
六、哪些雞蛋不能吃
1、裂紋蛋
在（zài）運輸、貯藏、包裝（zhuāng）等過程中，由於振動、擠壓等原因（yīn），有的雞蛋會出現裂縫、裂縫，容易被（bèi）細菌侵入，放（fàng）置時（shí）間長的話不能吃。
2、粘殼蛋
這種蛋貯藏時間過長，蛋黃膜韌性變弱，蛋黃緊貼蛋殼，局部變紅也可（kě）以吃，但（dàn）蛋膜（mó）緊貼蛋殼不動，皮膚外麵變暗，有異味的人不應該再吃了。
3、臭雞蛋
因細菌侵入蛋內大量繁殖而變質，蛋（dàn）殼變成烏灰色，蛋殼因內部硫（liú）化氫氣膨脹（zhàng）而破裂（liè），蛋內混合物變成灰綠色或（huò）暗（àn）黃色，有惡臭，蛋不能吃，會引起細菌性食物中毒。
4、散黃蛋（dàn）
由於運輸等激烈振動，蛋黃膜破裂，機械性散黃的保管時（shí）間過長，細菌和黴（méi）菌通過蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白（bái）質結構（gòu）散黃，蛋液混濁。散黃不嚴重，無異味（wèi），經（jīng）煎（jiān）煮等（děng）高溫處（chù）理後仍可食（shí）用，但細菌在蛋中繁（fán）殖，蛋白質變性，有臭味不能食用。
5、死胎蛋（dàn）
蛋（dàn）在孵化過（guò）程中受到細菌和寄生蟲的汙染，加上溫度、濕（shī）度條件差等原因，胚胎停止發育的蛋（dàn）被稱為死胎蛋。這種雞蛋含有的營養發生了（le）變化死亡持（chí）續（xù）很長時間，蛋白質分解會產生各（gè）種有毒物質（zhì），所以不應該吃。
