地（dì）瓜長芽還是可以吃的，隻要去掉芽（yá）就能吃，但是如果（guǒ）長了很多芽，最好就不要再吃了。地瓜可以采（cǎi）用室內儲存的方法儲存，將室溫控製在15℃左右，放在通風板箱裏保存，如無板箱（xiāng），可以在堆放（fàng）紅（hóng）薯（shǔ）的地方和靠牆的地（dì）方，鋪上木板，再在（zài）堆放的紅薯（shǔ）上蓋些東西，避免受潮（cháo）。還可以用井窖（jiào）貯藏，要選擇地勢高、土（tǔ）質（zhì）牢固、地下水（shuǐ）位低的地（dì）方，隻能放入七成滿，留（liú）出換氣的地方。還可以采用切片曬幹保存法。
一、地瓜長（zhǎng）芽還可以（yǐ）吃嗎
地瓜（guā）長芽還是可（kě）以吃的，地瓜發（fā）芽不會產生毒素，隻要去（qù）掉芽就能吃。但是，如果有很多發芽的（de），那麽建議不要再吃了。雖然（rán）沒有毒，但口（kǒu）感不好（hǎo），而且它的營養價值都集中到發芽部位了（le）。
二、地瓜怎麽保存不（bú）易發芽
1、室內（nèi）儲存
（1）地瓜（guā）最佳儲（chǔ）藏溫度為（wéi）15℃左右。溫（wēn）度過（guò）低時，地瓜就會受凍，形成硬心，就不容易蒸熟（shú）、也不容易煮（zhǔ）爛。溫（wēn）度過高時，又會生芽。
（2）地瓜如果受潮，非常容易（yì）引起病菌侵害，從而引起腐爛，最好放在通風板箱裏保存。如果沒有木（mù）箱，就可（kě）以在堆放地瓜的地方和靠牆（qiáng）的地方，鋪上木板，再在上麵蓋上一些（xiē）東西，避免受潮。在溫暖的白（bái）天，可以適當打開（kāi）窗戶通（tōng）風保持室內空氣新鮮。
（3）從市場（chǎng）上買（mǎi）回（huí）的新鮮地瓜可以先放在太陽下曬（shài）幾小時，就可以更好地減少傷口水分，促使愈合（hé），取用（yòng）過程要輕拿輕放，避免碰傷。
2、井窖貯藏
可（kě）以選擇地勢高、土（tǔ）質牢固、地下水位低的地方，向下挖井筒，一般直徑1米左右，井筒深度5~6米。儲藏室的大小取決於（yú）儲藏量的多少。在儲藏室內鋪上10~15厘米厚的幹沙，再在上麵放置紅薯。紅薯隻能裝七成滿，才能留出換氣的地方，否則會因（yīn）濕、熱而加重腐爛。
3、切片曬幹保（bǎo）存法
將（jiāng）紅薯切片（piàn）放在房間或陽光、幹燥、通風的地方晾曬（shài）。注意不要受雨雪，晾幹後，放在（zài）室內幹燥的地方保存，吃前用水浸泡一會。
