茄子凍了不建議再吃，會（huì）導致茄子（zǐ）中（zhōng）的維生素（sù）C等營養物質會流失或破壞，吃後不僅對健康沒有有利影響，而且口感也不好。凍了的茄子解凍後會變軟，茄子中的水分會流失，解凍後不會恢（huī）複以前的（de）新（xīn）鮮飽滿，而且一旦解凍，會立即腐爛（làn），受到凍害後茄（qié）子的內（nèi）囊會出現氧化的情況，從而導致內囊褐變。
一、凍了的茄子還能不能吃（chī）
凍（dòng）了的茄子（zǐ）不（bú）建議再（zài）吃。茄子的保存溫度一般為8~10度，低於8度會發生冷害（hài）和（hé）凍害，會導致茄子中的維生素C等營（yíng）養物質會流失或破壞（huài），吃後不僅對健（jiàn）康沒（méi）有（yǒu）有利影響，而且口感也（yě）不好。因此，不建議食用（yòng）凍了的茄子。
二、茄子凍了有哪些變化
1、變軟：凍了的茄子（zǐ）一旦（dàn）解（jiě）凍，就會出現發軟的情況，因（yīn）為（wéi）茄子中的水分會流失，所以在解（jiě）凍之後並不（bú）會恢複之前新鮮飽滿的樣子。
2、腐爛：凍了的茄子一旦解凍，會立即腐爛，因為茄子中（zhōng）的營養（yǎng）物質已經流失，所（suǒ）以在（zài）解凍之後會導致茄子出現加快腐爛的情況。
3、褐變（biàn）：茄子的內囊本（běn）身（shēn）是白色的，受到凍害後茄子的內囊會出現氧化的情況，從而導致內囊褐變。
三、吃了凍茄子有哪些後果
1、沒（méi）有任何後果：在茄子（zǐ）沒有（yǒu）變質（zhì）的（de）時（shí）候，吃凍茄子不會出現什麽後果，有（yǒu）些抵抗力強的人吃了（le）也沒有後果。
2、影響食欲：褐變的茄子味道變化嚴重，會發苦，吃（chī）起來沒有茄子本身的（de）味道（dào），影（yǐng）響食欲。
3、拉肚子：一些（xiē）冷凍變質的茄子會出現變質的情況，是因為（wéi）被一些（xiē）致病菌寄生，因此食用很有可能出現拉肚子的情況。
