山核桃屬胡桃科山核桃（táo），是一種（zhǒng）高檔核桃，主要產於山麓（lù）或腐殖質豐富的山穀。核桃樹（shù）高10～20米，每年的4～5月開花（huā），9月結果。桃核仁香氣很（hěn）重，鬆脆味甘，其中富含蛋（dàn）白質和人體所需的多種微量元素，還具（jù）有潤肺（fèi）補氣、潤燥化痰等功效。山核桃的果（guǒ）殼可製活性炭，也可生產天然植物燃料，是很（hěn）好的（de）綠化（huà）樹種，可營造經濟林。
1、山核桃別名核桃楸、胡（hú）桃（táo）楸、小核桃（táo）等，是（shì）胡核科山核桃屬落葉喬木，果（guǒ）實由於具有極高的營養價值和獨特（tè）的口感風味，得（dé）到消費者（zhě）的認可，逐漸成為受歡迎（yíng）的（de）高級堅果。
2、我國是原產地之一（yī），主要產於浙江、皖交界的天目山區、昌北區、橫路鄉等，適生於山麓疏林和腐殖質豐富的山穀。
3、山核桃樹高達10~20米，胸徑30~60厘米，樹皮光滑（huá），灰白，樹枝瘦，新（xīn）枝密被盾狀著生的橙色腺體（tǐ）。複葉長16~30厘米，葉柄幼（yòu）時被毛和腺體（tǐ），後毛逐漸脫落，葉軸被毛密且不易脫落。
4、小葉邊緣有細鋸（jù）齒，幼時上麵僅（jǐn）中脈、側脈及葉緣有柔毛，下麵脈上有宿存或脫（tuō）落的毛，並布滿橙色腺體。側生小葉具短的小葉柄或幾乎沒有柄，披針形或倒卵披針形，基部楔形或稍成圓（yuán）形。頂生小葉具長約（yuē）5~10毫米的（de）小葉柄，同上端的側生小葉同形、同大（dà）或稍大。
5、山核桃樹的雄性柔荑花序3條為1束，花序軸有柔軟的毛和腺體。雄花具短柄、苞片狹窄、長橢圓形線形、小苞片三角狀卵形、蕊2~7片生於狹長的花托上、花藥具毛。
6、雌性穗狀花序直立，花序軸密（mì）被腺體，有1~3雌（cí）花、雌花卵（luǎn）形（xíng）或闊橢圓形。果實倒卵形向基部漸（jiàn）狹，外果皮幹燥後革質，果核倒卵形或橢圓狀卵形，內果皮硬灰黃褐色，隔膜內及壁內無間（jiān）隙（xì）。4~5月（yuè）開花，9月水果成熟。
7、山核桃核仁又（yòu）脆又甜，香氣逼人，可以（yǐ）榨油（yóu）、炒菜，也可以作為糖果和點心的調味料，果（guǒ）仁中含有7.8~9.6%的蛋白質，人體（tǐ）所需的氨基酸占7種以上，含量達到25%以上，還含有22種人體所（suǒ）需的微量元（yuán）素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量非常豐富。
8、每公斤核桃仁等於9公斤新鮮牛奶或5公斤（jīn）雞蛋和2公斤牛（niú）肉的營養價值。此外，與牛奶（nǎi）、雞蛋（dàn）和牛肉相比，營養更容易被人體吸收。
9、它們（men）還（hái）具有潤肺、補氣、平喘息、潤痰（tán）、消寒的功效。山核桃果殼可生（shēng）產（chǎn）活性炭，果殼、果皮、枝葉可生產天然植物燃料，總苞可提取單寧，木材可生產家具（jù）和軍需用品。
9、山核桃樹幹端（duān）直，樹冠近廣卵形，根係（xì）發達，耐（nài）水濕，可單獨栽培，叢生在湖畔、草坪等，作為庭蔭樹、行道樹，也適合河沿岸和平原地（dì）區綠化造林，為良好的城（chéng）鄉綠化樹種和果材兼用樹種，江蘇省長江兩岸可（kě）大片建設經濟林。
