土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚（hòu）且硬度大，而洋（yáng）雞蛋則蛋殼較薄，易脆。土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普通雞蛋的蛋清很稀。土（tǔ）雞蛋蛋（dàn）黃凝結度高，浮在蛋清之（zhī）上，不沉（chén）底，一根牙簽插在蛋黃中（zhōng）間可以直立起來。普通雞蛋個頭大，蛋清多，水（shuǐ）分多，煎雞蛋時（shí）可以看到，一下油鍋哧哧拉（lā）拉的直響。真正的土雞蛋比市場（chǎng）上賣的任何一種雞蛋都（dōu）好吃。
一（yī）、土雞蛋和普（pǔ）通雞蛋的區別
1、土（tǔ）雞蛋蛋殼鈣多，蛋殼厚硬度大，而普通雞蛋殼薄，易脆 。
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而普（pǔ）通（tōng）雞蛋蛋清很稀。
3、土雞蛋蛋黃凝結度高，浮（fú）在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在（zài）蛋黃中間（jiān）可以直立起來。
4、把熟蛋剝殼放在手裏揉，這個雞蛋即使捏得扁平，蛋白質也不會破裂（liè），是完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋確實比市場上賣的雞蛋好吃，真正的（de）土雞（jī）蛋，哪怕是白水煮雞蛋也好吃。
6、普通（tōng）雞蛋個頭大，蛋清多，水分多，煎雞蛋時可以（yǐ）看（kàn）到，一下（xià）油鍋哧哧拉拉的直響。
二、土雞蛋和普通雞蛋的識別
1、第一眼辨別真偽。雖然體型（xíng）小的雞蛋不一定是（shì）土雞蛋，但從外觀上來（lái）看，它們仍然可以很容易地區分真假（jiǎ）土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反（fǎn）應（yīng）在雞蛋上的個體差異也較大，尤其是雞蛋的大小（xiǎo）、形狀和顏色。一般來說，散養（yǎng）雞場按雞蛋大小（xiǎo）分類（lèi），市場上看到的雞蛋大小（xiǎo）大致相當，但顏色確實有很大差異（yì）。當一（yī）批（10餘個）雞（jī）蛋顏色差異性明（míng）顯時，可基本判斷是土雞蛋，反（fǎn）之，則是洋雞蛋。
2、打開雞蛋辯論真偽。真正的土（tǔ）雞是散養方式，雞群（qún）中母雞和公雞的數量按約10：1的比例（lì）配比。散養符（fú）合雞群的自然生活方式，公雞和母雞完成交配，實現物種持續。因此，土雞蛋是公雞和母雞交（jiāo）配後的產物，是受精蛋。籠養雞場為了提高產蛋（dàn）率，不能飼養公雞，籠養雞也不能自由活動，沒有（yǒu）交配過程，其產（chǎn）蛋（dàn）是未受精的蛋，不像土雞蛋是受精的（de）雞蛋，以此為基準，可以明確判斷（duàn）是否是散養的雞蛋。蛋（dàn）白質中有白色（sè）棉狀物，表明雞蛋是受精卵，仔細看，蛋黃也能（néng）發（fā）現“蛋眼”。
