木耳菜不是發物。它既可野生又可人工（gōng）培植，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明。木耳的種類主要有毛木耳、皺木耳、燕耳等。其中，毛木耳實體（tǐ）初期杯（bēi）狀，漸（jiàn）變耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部光滑，基部常（cháng）有褶皺。皺木耳實體群生，膠質，幹後軟骨質，幼時杯狀，後（hòu）期盤狀至葉狀，邊（biān）緣平坦（tǎn）或波狀。
一、木耳菜是不（bú）是（shì）發物（wù）
木耳菜不是發物。它既可以野生又可以人工栽培，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈（dàn）性，濕潤時半透明。
二、木耳（ěr）的種類
1、毛（máo）木耳
實體（tǐ）初（chū）期杯狀，漸變耳狀至葉狀，膠質、韌，幹（gàn）後（hòu）軟骨質，大部光滑，基部常有褶（zhě）皺，直徑10-15cm，幹後強（qiáng）烈收縮。不孕麵灰褐色至紅褐色，有絨毛，無色，僅基部帶褐色。子實層麵紫（zǐ）褐色（sè）至近黑（hēi）色，平滑並稍有皺（zhòu）紋，成熟時上麵有白色粉狀物即孢（bāo）子（zǐ）。孢子（zǐ）無色，腎形（xíng）。
2、皺木耳
實體群生，膠（jiāo）質，幹後軟骨質。幼時杯狀，後期盤狀至葉狀，邊緣平坦或波狀。子實層麵凹陷，有明顯的皺褶並形成網格。不孕麵乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛。孢子圓柱形，稍（shāo）彎曲，無色，光滑（huá）。
3、燕（yàn）耳
房縣的黑木耳為“形（xíng）似燕子，狀如飛”而（ér）被稱為燕耳，有山珍之王的美稱（chēng）。房縣是（shì）全國著名的黑木耳生（shēng）產基地縣，是馳名（míng）中外的“木耳之鄉（xiāng）”，而且房縣黑木耳被國家認定為地（dì）理保護產品。
