毛豆富含植物蛋白質和維生（shēng）素B族、鉀、鎂元（yuán）素，膳食纖維豐富，同時（shí）還含有皂甙、植（zhí）酸（suān）、低聚糖等（děng）保（bǎo）健成分，嫩毛豆（dòu）的膳食（shí）纖維含量比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前，要清洗幹（gàn）淨毛（máo）豆；把水（shuǐ）燒開，放入八角、花椒、鹽等配料煮至7分鍾左右放入毛豆；再煮至10分鍾左右關火（huǒ），讓（ràng）其自然冷卻即可。
一、毛豆的營養價值
毛豆富含植物蛋白質和維生（shēng）素B族（zú）、鉀、鎂元素，膳（shàn）食纖維豐富，同時還含（hán）有皂甙、植酸、低聚糖（táng）等保健成分，有助於保護心腦血管和控製血壓（yā）。另外，夏季暑熱，很容易因為（wéi）大（dà）量出汗和食欲不（bú）振造成營養不良、體能低落、中暑等情況，食用毛豆（dòu）對於此類症狀有緩解（jiě）作用。嫩毛豆的膳食纖維含（hán）量高達4.0%，芹菜纖維含（hán）量隻有1.2%，芥（jiè）藍含1.6%，菠菜含（hán）1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆遠遠高於這些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗（xǐ）修剪：毛（máo）豆清洗過程中，多換幾次水清洗，第一遍一定要（yào）用雙手搓洗一下，去掉表麵絨毛上的雜質，保證口（kǒu）感，洗完的毛豆放在一旁瀝幹水分待用。
2、調料準備：不能冷水就將毛豆下鍋，應該先燒開水，加入八角、花椒、小茴香、薑片、幹辣椒、蔥段和鹽。加鹽（yán）的量比平時做菜加的鹽多一（yī）點，燒開後繼續煮6~7分鍾，就可以放入毛豆。
3、下鍋：鍋（guō）裏的水（shuǐ）要沒過毛豆，大火燒開後，繼續煮5~10分鍾，關火。此時，最好不要（yào）馬上把毛豆撈出來，也不要過冷水，讓毛豆（dòu）自然（rán）冷卻，在湯裏大約3小時就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事項
1、洗毛（máo）豆時，切（qiē）除豆莢頭部和尾（wěi）部兩端，這樣可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆時不要蓋上鍋蓋，蓋上（shàng）鍋蓋，煮毛豆顏（yán）色（sè）會變黃。
3、煮毛豆最好不要用鐵鍋，否則煮出來的毛豆易發黑。
