一般情況下山藥隻（zhī）是氧化變黑的話是可以食用的；如（rú）果是長期放置導致的發黴變黑就不可（kě）以食用。山藥發芽是一種正（zhèng）常（cháng）現象，把發芽的部分切掉是可以繼續食用的（de）。山藥可放在常溫通風處進行保存（cún），秋（qiū）冬季（jì）可以存放3-4個月（yuè），夏季（jì）需（xū）在2個月內吃完，不可用塑料袋來存放山藥。
一、黑了的山藥還可以吃嗎
山藥黑了如果隻是氧化變黑就可以食用，因為山藥中的酚類（lèi）物質在接觸空氣後被氧化，會形成帶有顏色的醌類物質（zhì），山藥也（yě）就會變（biàn）黑。如果是長時間放置導致的發黴變黑就不（bú）可（kě）以食用（yòng）。
二、山藥（yào）發芽了還（hái）可以吃嗎
山藥發芽是一種正常現象，因為山藥本身生長（zhǎng）在沙（shā）土裏，所以就會有很多（duō）的小芽頭，如（rú）果空氣（qì）比較（jiào）潮濕，芽頭就會爆出來，一般把（bǎ）發芽的（de）部分切掉，芽眼處要切得深（shēn）一點，再用清水（shuǐ）洗幹淨，是可以繼續食用。
三、山藥的保（bǎo）存方法
山藥可以（yǐ）放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存（cún）放3-4個月，夏季宜在2個月內吃完，不建議用塑料袋來存放山藥（yào），透氣性不佳，也不宜（yí）用報紙來保存山藥，因為報紙（zhǐ）上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利，可以用餐巾紙（zhǐ）包裹放在通風陰涼幹燥處存放。
