銀耳就是雪耳，銀耳用硫磺熏過之（zhī）後，顏色變（biàn）的雪白（bái）因此稱作雪耳，其實兩者就是同一種東西。挑選銀耳時，要做到看、摸、聞（wén）、嚐四點，選擇肉質肥厚，堅韌而有彈性的的銀耳。摸銀耳脆（cuì）不脆，能（néng）不（bú）能（néng）輕（qīng）易掰掉，一般不好的銀耳是扯（chě）不斷的。銀耳有（yǒu）淡淡的菌香味（wèi），而用（yòng）硫磺熏過的銀耳則沒有（yǒu）菌香味。
一、銀耳是雪耳嗎
1、雪耳和（hé）銀耳是一樣東西，雪耳又稱銀耳、白木耳，原本是野生在石頭上（shàng）的膠（jiāo）質（zhì）菌，具有活血清熱、潤肺滋陰、強心補腦等功能。冰糖味甘（gān），性平，具有補中益氣、和胃潤肺的功能。銀（yín）耳用硫磺熏製後，顏色變白因此被稱為雪耳。
2、但是（shì）有部分雪（xuě）耳使用過硫磺，所以最好不要買。因為對人（rén）的身體不好，買銀耳的時候（hòu）最好選擇微（wēi）黃的，微（wēi）黃的是沒有被硫磺熏（xūn）製的自然顏色，相對來說更加健康。
二、銀耳怎麽挑選
1、看：優質銀耳（ěr）大體鬆弛，肉質（zhì）厚，堅韌（rèn）有彈性，蒂小（xiǎo）無根，無黑點，無雜質等。幹耳浸水後（hòu），泡發率高。劣質（zhì）銀耳型大小不同，僵硬不疏鬆，蒂頭不幹淨，有黑點，有爛耳、雜質等，幹耳泡發率（lǜ）低。
2、摸：銀耳脆，曬得幹，重量輕。用手輕輕（qīng）一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不（bú）好的銀耳扯不斷（duàn），曬得（dé）幹容（róng）易存放。
3、聞：銀耳本來的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味（wèi）道一樣，用硫磺熏製過的銀耳沒有菌香味，如果熏得過多的話有刺鼻的硫磺味。
4、嚐：幹銀耳用嘴（zuǐ）咀嚼，有淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辣味（wèi），這是不能（néng）食用的。顏色深（shēn）黃的銀（yín）耳吃起來也是甜的，也（yě）有菌香（xiāng）味，隻是顏色過深，這是（shì）因為在（zài）加工的過程中銀耳受潮（cháo）所致，不會影（yǐng）響正常食用。
三、銀耳的作用（yòng）
1、養顏護膚：可以提高皮膚的抗損傷能力。銀耳含有大量（liàng）胡蘿卜素（sù），有助於維持皮膚細胞（bāo）組織的正常功能，刺激皮（pí）膚新陳代謝，保持皮膚濕潤。它還（hái）能增強皮膚張力，消除皺紋。銀耳還含（hán）有類（lèi）似阿拉（lā）伯樹膠的物質，對皮膚角層有很好的滋養和延緩衰老的作用。長期吃銀耳（ěr），豐富皮下（xià）組織，肌（jī）膚細膩有彈性，是冬春（chūn）美容護膚佳品。
2、養陰補虛：銀耳有養陰補虛的效果，補虛損、益精（jīng）氣、潤肺補腎，用於肺腎陰虛，適用於長（zhǎng）期病體虛弱或（huò）虛勞的補益。
3、潤肺護肝：據現（xiàn）代名醫介紹，銀耳（ěr）有“麥冬之潤而無其寒，有玉竹之（zhī）甘而無其膩”，是潤肺滋陰的佳品。在臨床中發現（xiàn）銀耳對老年人慢性支氣管炎及（jí）肺原性心髒病有顯著的療效（xiào）。能提高（gāo）肝髒解（jiě）毒功能和起（qǐ）護肝（gān）作用，而且還（hái）可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑製作用（yòng）。
