蛋（dàn）黃不可以生吃，因為蛋黃中含有細菌和寄生蟲，生吃容（róng）易患傳染性疾病，而且生蛋黃中有“阿維定”，吃下去不利於人體（tǐ）吸收（shōu）。蛋黃和（hé）蛋（dàn）清有很多種分離的方法，可以（yǐ）用分離器（qì）分離，一般商場裏都會（huì）有專門的分離器售賣，也可用礦泉水瓶利用內外氣壓（yā）差（chà）將蛋黃吸上來。此外，還有敲洞（dòng）法、漏鬥法、手撈法等等。
一、蛋黃生吃可行嗎
蛋（dàn）黃不可以生吃。因為蛋黃中含有一些細（xì）菌和寄生蟲，如果生吃，很容（róng）易患傳染病。與此同時，生蛋黃中有一（yī）種叫做“阿維定”的蛋白質，吃下去會（huì）與生（shēng）物（wù）素合成一種不能被人體吸收（shōu）的化合物，導致生物素也就不能被人體所利用（yòng），這（zhè）樣身體就會患生物素（sù）缺（quē）乏症。
二、蛋黃和蛋清的分離方法
1、用（yòng）分離器
現在商場裏有（yǒu）那種專門分離蛋黃、蛋清（qīng）的分（fèn）離器（qì），外觀像勺子（zǐ），鏤空的可以把蛋清漏下（xià）去。打開雞蛋後，慢慢放上雞蛋，用碗抓住蛋清即（jí）可。注意（yì）倒蛋的速度不要太快，否（fǒu）則蛋黃會被蛋清的（de）重力拉下來。
2、用礦泉水瓶
取一（yī）個幹淨的礦泉水瓶，把（bǎ）雞蛋敲進碗裏，用（yòng）手捏平瓶子，然（rán）後用礦泉水瓶瓶口對著蛋黃，通過內外氣（qì）壓差吸走蛋（dàn）黃。
3、敲洞法
在雞（jī）蛋兩側各（gè）敲一個小洞，一頭敲成小指大（dà）小，另（lìng）一邊筆芯大小即可。敲完後，大洞麵對著碗，待蛋清流出後，打碎殼取出蛋黃即（jí）可。
4、蛋殼取蛋黃（huáng）法
蛋殼（ké）取蛋黃法是最常用的方法，不需（xū）要任何工具，但需要（yào）手法熟練，否則容易失敗。把蛋殼磕成兩半，讓蛋黃在兩邊的（de）蛋（dàn）殼裏（lǐ）來回倒，直（zhí）到蛋清全部流入碗中。
5、漏鬥法
如無專門的分離器，也可用漏鬥代替。將雞蛋敲開放上去後，蛋清會流下（xià）去，蛋黃則依然留在（zài）漏鬥內（nèi）。
6、手撈法
手撈法就（jiù）是直接（jiē）用手撈起蛋黃（huáng），抖一抖手，讓蛋清流下去即可。隻是這個方法有點“髒”，隻適合做麵膜的時候來分離蛋黃和蛋清。
