1、高筋麵粉的蛋白質含（hán）量相（xiàng）對較高，蛋白質含（hán）量越高麵團（tuán）韌性越強，高（gāo）筋麵粉的顏（yán）色更（gèng）黃，更暗（àn）。2、中筋麵粉蛋白質（zhì）含量適中，一般（bān）用於包子、饅頭、餃子等主食。3、低筋麵粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越（yuè）少，麩質也低，是用來（lái）生產（chǎn）健康食品的（de），適合減（jiǎn）肥的朋友。
一、高筋麵粉和低筋麵粉有什麽區別
1、高筋（jīn）麵粉的（de）蛋白質含量相對較高（gāo），蛋白質含（hán）量越高麵團韌性越強（qiáng）。從顏色來（lái）看，高筋麵粉的顏色更黃，更暗。高筋麵粉含（hán）有較（jiào）多的麩質。一般用它做烏冬麵，做的烏（wū）冬麵（miàn）的口感更加勁道。
2、中筋麵粉蛋白質含量適中，一般用於包（bāo）子、饅頭、餃子等主食。用（yòng）中筋麵粉做的（de）主食好吃（chī）又好吃。用它做點心和麵包，味道可能不太好。
3、低筋麵粉相對蛋白（bái）質含量少，蛋白質含量越（yuè）少，麩質也低。一般來說，低筋麵粉是用來生產健康（kāng）食（shí）品的，適合減肥的朋（péng）友（yǒu）。用低筋麵粉做蛋糕、蛋撻、餅幹等西式點心。畢竟，這種低筋麵粉做的食物口感非常（cháng）柔軟。
二、麵粉怎麽選擇
1、看：優質麵粉的顏色一般是白色或微黃（huáng）色，用手捏的時候是細粉末狀，用（yòng）手捏的話就不能放開（kāi）。低質量的麵粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色（sè），暗，顏色不均勻。用手指捏的時候有粗（cū）粒感，有蟲子，有雜質，有塊狀，用手捏成團狀。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞（wén）：取少量麵粉聞氣味（wèi），優質麵粉無異味。有異味、黴味、酸味、煤油味等異味（wèi）的是低質量、劣質麵（miàn）粉。
3、摸：用手（shǒu）觸摸高質量的麵粉時，手心有很大的涼爽感，握緊時。長時間不分散的話是麵粉的水分過高。
4、嚐：取一點麵（miàn）粉咀嚼，優質麵粉味（wèi）道淡甜。有點異味，有發酵、甜、苦等（děng）異味，有刺喉感，咀嚼時有砂（shā）聲的是低質或劣質麵（miàn）粉。
