發菜是藍藻門念珠藻目的一種藻類，廣（guǎng）泛分布在世界各地的沙漠和貧瘠的土壤中，海發菜（cài）生活（huó）在海（hǎi）裏，為野生天然深海菜，繁殖速度快，海鮮菜的營養價值遠遠不如野（yě）生發（fā）菜高。發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，含有豐富的蛋白質，還（hái）含有糖、鈣、鐵、碘、藻類膠、藻（zǎo）類紅元等成分。礦物質含量是雞蛋的6倍，含有人體所需的（de）十多種礦（kuàng）物質。
一、發菜和海（hǎi）發菜的區別
1、發菜是藍藻門念珠藻目的一（yī）種藻類，廣泛分布在世界各地的（de）沙漠和貧瘠的土壤中，中國青海湟水、黃河東部流域（yù）的腦山坡、溝地區和牧區草原分布多，每年夏末秋初是發菜的盛產期。
2、海發菜（cài）不（bú）同，海發菜生活在海裏，為野生天然深海菜，繁殖速度快，生存周期長，人工培育容易，捕撈容易。不（bú）僅如此，海鮮（xiān）菜的營養價值遠遠不如野生發（fā）菜高，“山珍瘦（shòu）肉”這個美稱也（yě）隻有野生發菜配得上（shàng）。
二、發（fā）菜的營養價值
1、發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，比豬、牛、羊肉和蛋類還高。
2、發菜含有豐富的蛋白質，高於雞肉和豬肉，還含有糖、鈣、鐵、碘、藻類膠、藻類紅（hóng）元等成分。
3、發菜（cài）礦物質含量是雞蛋的6倍，尤其是碘含量高達0.1~0.5%，是（shì）普通食物中罕見的。
4、發菜中含有人體所需的鐵、鈣（gài）、錳、銅等十多種礦物質和人體所（suǒ）需（xū）的七（qī）種氨基酸。
三、發菜的吃（chī）法
1、發菜蘑菇湯
（1）料：雞湯、蘑菇、發菜、蝦仁。
（2）製作方法：
①發菜溫水浸泡。蝦開背洗淨切成碎（suì）粒。平（píng）菇手撕成細條，越細越好。
②熱鍋涼油，小火（huǒ），蝦煎變色，加（jiā）料（liào）酒，生抽。
③下（xià）平菇絲，大火爆炒一會，轉中火（huǒ），加入雞湯和（hé）溫水，下菜。
④開鍋後，加入鹽（yán）、白胡椒調味，噴上香油，撒上香菜碎，然後（hòu）出鍋。
2、酸辣發菜羹
（1）料：北豆腐300克、發菜（幹）10克、木耳（幹）50克、胡蘿卜50克、醬油10克、鹽5克（kè）、胡椒5克、醋20克、豌豆澱粉15克。
（2）做法：
①用（yòng）清水浸泡菜肴，備用。
②木（mù）耳（ěr）切絲，豆（dòu）腐切成條狀，胡蘿卜剝皮後切絲。
③清水4杯放入鍋中，放入木耳絲和胡蘿卜絲（sī）燒開，用小火轉動。
④加入菜肴，加入醬油、鹽、黑胡椒、醋、澱（diàn）粉（fěn）水。
⑤湯粘（zhān）稠的時候放入豆腐煮，盛開就（jiù）可（kě）以吃了。
3、發菜銀絲羹
（1）材料：發菜5克（kè），內酯豆腐（fǔ）半（bàn）箱，鹽1勺，糖1勺，雞精少，雞湯適量。
（2）做法：
①把發菜浸在水裏10分鍾，用鹽洗幹淨。
②內酯豆腐先切片，再切絲。
③鍋裏放入適量的雞湯，放入菜和豆腐、鹽、糖（táng），燒開（kāi）。
④生粉調水，水煮1分鍾後（hòu）倒入生粉水、雞（jī）精、蔥即可。
