冬筍底座短粗，表麵金（jīn）黃色，竹筍細長（zhǎng），毛多，而且外麵有黑條紋，整體呈黑色。冬筍（sǔn）的外皮包得很（hěn）緊，摸起來很（hěn）實在，頭也有點小，大部分（fèn）在三兩左右。竹筍外皮有點（diǎn）鬆動，竹筍非（fēi）常肥大，大多在半斤以上。冬筍從頭（tóu）到腳沒有綠色，但竹筍的竹筍尖有點綠，很（hěn）漂亮，竹筍比冬筍甜得多，在山野（yě）中可以從生長趨勢中區分出來。
一、冬筍和竹筍的區別
1、冬筍底座（zuò）短粗，表麵金黃色。竹筍細長，毛多，而且外麵（miàn）有黑條紋（wén），整體呈黑色。即使菜販故意把毛清理了，肉眼也能分辨出來。
2、冬筍的外（wài）皮包得很（hěn）緊，摸起來很實（shí）在，頭（tóu）也有點小，大部分在三兩左右。竹筍外（wài）皮有點鬆動，竹筍非（fēi）常肥（féi）大，大多（duō）在半斤以上。
3、冬筍從（cóng）頭到腳沒有綠色，但（dàn）竹筍的竹（zhú）筍尖有點綠，很漂亮，竹筍比冬筍甜得（dé）多，在山野中可以從生長（zhǎng）趨勢（shì）中區（qū）分出來。
二、竹筍的營養價值
1、開胃健（jiàn）脾（pí）：竹筍含有白氮物質，構成竹筍獨特的香味，具有開胃、促進消化、增強食欲（yù）的作用，可用於消化不良、脘痞納呆之病症。
2、潤腸通便（biàn）：竹筍中含有的植物纖維增加腸道水分的貯藏（cáng）量，促進（jìn）腸胃蠕動，減少腸內壓力（lì），減（jiǎn）少糞便粘度，使糞便柔軟排出，治療便秘（mì），預防腸癌。
3、隔膜祛痰：竹筍具有低糖、低脂肪（fáng）的特點，富含植物纖（xiān）維，可降低體內多餘脂（zhī）肪，祛痰化瘀，治療高血壓、高（gāo）脂肪、高血糖，預防消化道癌和乳腺癌。
4、增強免疫：竹筍（sǔn）中植物（wù）蛋白質、維生素和微量元素含量高，這些成分有助於增強機體免疫功能，顯著（zhe）提高機體防病、抗病能力。
5、延（yán）年益壽：竹筍具有延年益（yì）壽的功效，民間（jiān）用新鮮竹筍煮粥治療（liáo）久瀉、腹瀉、脫肛等，用竹筍和鯉魚煮湯治療小兒麻（má）疹、風疹（zhěn）、水痘，具有通（tōng）透早愈的效果（guǒ）。
6、癌症預防抗癌：竹筍中含有豐富的粗纖維，具有預防便秘（mì）和結腸癌的作用（yòng），對心血管係統也有好處，還含有（yǒu）抗（kàng）癌（ái）作（zuò）用的多糖類物質，可以發揮一定的癌症預防（fáng）作用。
7、預防貧血：竹筍含有充足的優質蛋白質、維生素b和鐵要素，這些成分都是供給本體的造血物質，可以恢複血液中紅細胞和血紅蛋白的含量。
三、竹筍（sǔn）的吃法
1、剁椒（jiāo）竹筍：
（1）料：竹筍2根，剁椒50克，蒜100克，薑5克（kè），紹酒2勺，生抽2勺，油1勺。
（2）做法（fǎ）：
①竹筍剝去（qù）外皮洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的小段。
②蒜洗淨去根，切成長5厘米的小段。生（shēng）薑剝皮切絲。
③中火燒熱鍋中的油，燒到5成熱的時候（hòu），將（jiāng）青椒和薑絲放入爆香中，放（fàng）入竹筍段炒約5分鍾。
④5在鍋裏放入大蒜段，放入介紹酒，生抽炒一會兒就行了。
2、竹筍蝦仁：
（1）料：蝦仁（rén）、竹筍、黃瓜、蔥、薑、鹽、料（liào）酒、澱粉。
（2）做（zuò）法：
①去除蝦背（bèi）上（shàng）的（de）蝦線，切（qiē）竹筍，切黃（huáng）瓜，切（qiē）蔥，切薑。
②鍋內注入色拉油（yóu），將蝦放入熱油中，加入竹筍、黃瓜、蔥、薑一起炒。
③最後加入鹽和少量的酒，勾薄芡就行。
3、油煸竹筍：
（1）料：醬油（yóu）75毫升，芝麻油15毫升，鮮筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
（2）做法：
①將筍肉洗淨，對（duì）開，用刀拍鬆（sōng），切成5厘米長的段。
②將炒鍋放入火中加熱，下色拉油到130度左右時，放入青椒，炸香（xiāng）後撈出。
③將竹筍放入鍋中炒至顏色微黃時，加入醬油、糖（táng）和水（shuǐ）100毫升，用小火（huǒ）燒5分鍾。
④湯（tāng）變濃時，加入味精，加入芝麻油。
4、幹（gàn）燒竹筍：
（1）料：竹筍250克、榨菜15克、蔥末、薑末各5克、醬油5克、豆瓣辣醬10克、白（bái）糖（táng）3克、鹽5克、料酒5克、味精少許。
（2）做法：
①去（qù）除竹筍殼，洗淨，切成（chéng）4厘米長（zhǎng）的條，放（fàng）入沸水中煮，取（qǔ）出瀝幹，榨菜洗淨，切末。
②鍋（guō）放在火上，加油加熱（rè），加入蔥末（mò）、薑末炒香，取出蔥（cōng）、薑（jiāng），加入豆瓣辣（là）醬煸炒。
③加入竹筍條，炒至深色，加入醬油、料酒、糖、鹽（yán）和適量的水（shuǐ），用小火煮一會兒，加入榨菜末、味（wèi）精，炒均（jun1）勻即可。
