六安瓜片（piàn）在製作時，需要把（bǎ）采回的鮮（xiān）葉剔除（chú）梗芽，並將（jiāng）嫩葉、老葉分開炒製，因為片狀的茶葉形似葵花籽，而被稱為“瓜子片”或“瓜片”。六安瓜片屬於綠茶特種茶類，是世界上唯一的無（wú）芽無梗的茶葉，由單片（piàn）生葉製成，去芽不僅（jǐn）保持單片形（xíng）狀，而且沒有青草味，穀雨前後（hòu）10天內采摘。采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
一、六安瓜（guā）片為什麽叫瓜片
六（liù）安瓜片製作時，需要去除（chú）采（cǎi）回（huí）的鮮葉的梗芽，分開炒嫩葉和老葉。片狀的茶（chá）葉像葵花子，所以被（bèi）稱為“瓜子片”或（huò）“瓜片”。
二、六安瓜片屬於（yú）什麽茶
六安瓜片（piàn）為綠茶特種（zhǒng）茶類。世界上（shàng）所有的茶（chá）葉中，六安瓜片是唯一的無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成，去芽不僅保持單片形狀，而且沒有青草味（wèi），梗在製作過程（chéng）中已經木質化，剔除後，可以確保茶的味道濃而不苦，香而（ér）不澀。穀雨前後10天內采（cǎi）摘，采摘二、三葉，尋求（qiú）“壯”不尋求“嫩”。
三、六安瓜片的加工工藝
1、采摘：六安瓜片采摘一般（bān）在穀雨前後采摘，小（xiǎo）滿節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，大眾習慣稱為“開（kāi）麵”采摘。
2、扳片：六安瓜片鮮葉采摘要及時扳片，分為嫩葉（或稱小片）、老片（或稱大片）和茶梗（gěng）（或稱針把子（zǐ））3種。
3、生鍋和熟鍋：炒茶鍋口徑約（yuē）70厘米，傾斜30度，兩鍋相鄰，一生（shēng）一熟，生鍋（guō）溫度100℃左右（yòu），熟鍋稍低。投葉（yè）量100克（kè），嫩片適量減少，老葉稍增加。鮮葉放入鍋中（zhōng）後，用竹絲帚或（huò）節花（huā）帚（zhǒu）炒1~2分鍾，主要起到（dào）殺青的作用。炒到葉子變軟的時候，把（bǎ）生鍋（guō）的葉子掃到熟鍋裏，整理條形（xíng），邊炒邊拍，使葉子逐漸變成片狀，用力的大小看鮮葉的（de）嫩度不同而不（bú）同，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保（bǎo）形。炒老葉帚把要帶緊，以輕拍成片。炒到葉子基本定型，含水（shuǐ）率（lǜ）在30%左右的時候出鍋，即時上炕。
4、毛火：用（yòng）烘籠炭火，每（měi）籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度在（zài）100℃左右，幹（gàn）燥到八九成即可，挑選出去黃（huáng）片、漂葉、紅（hóng）筋、老葉（yè）後，混勻嫩葉和老片。
5、小（xiǎo）火：最晚在毛（máo）火後的一天進行，每（měi）籠（lóng）投葉（yè）2.5~3公斤，火（huǒ）溫不要太高，隻要烘到接近足幹（gàn）即可。
6、老（lǎo）火：老火又稱（chēng）拉老火，是（shì）最（zuì）後一次烘焙，對形成特殊的顏（yán）色、香味、味（wèi）道、形狀有（yǒu）很（hěn）大影響，要求火溫高，火勢強烈，木（mù）炭窯先排齊擠（jǐ）緊，燒旺燒勻，火焰衝天，每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠（lóng）在炭火上烘（hōng）焙2~3秒（miǎo）鍾，即抬（tái）下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，為了充分利用炭火可以2~3隻烘籠輪流上烘，直接烘（hōng）幹到葉片綠（lǜ）中帶霜時就可（kě）以下烘，然後趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋之後再用焊（hàn）錫封口（kǒu）貯藏（cáng）。
