韭黃因不見陽光而呈黃（huáng）白色，其營養價值要（yào）遜於（yú）韭菜（cài）。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒（xī）（抗氧化防（fáng）禦體係的重要元素）要高0.45倍。韭黃的營養價值韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故（gù）可（kě）用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
一、韭菜和韭黃哪個有營養
韭黃因為沒有陽光而變黃，營養（yǎng）價值比韭菜差。但韭黃的賣相和口感都很好，所以價格遠高於青韭。事實上，就營養價值而言，韭黃不能和青韭相同並論。例如，與韭黃相比，青韭的胡蘿卜素（sù）高4.4倍，維生素c高0.6倍，硒（xī）(抗氧化防禦係統的（de）重要因素)高0.45倍。
二、韭菜和韭黃有什麽區別
1、顏色不（bú）同：韭菜（cài）和韭黃的顏（yán）色明顯不同，韭菜是綠色的。韭黃是（shì）黃色和白色的。
2、環（huán）境不同：韭菜葉綠素豐富，葉綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠（lǜ）素，因此顯示出黃色。
3、做法不同：韭菜是辛辣刺激的蔬菜，可以做湯、炒菜、當調味。韭黃很軟，和雞蛋一起炒比較好。
4、營養差異：韭菜膳（shàn）食纖維含量多，可補肝養腎、有壯陽效果。韭黃可以治療便秘（mì），有助於緩解腸道問題。
5、禁（jìn）忌不（bú）同：韭菜是陽性（xìng）食物，吃多了容易上火，不能經常吃。特別是體熱的人要少吃，韭黃沒有什麽禁忌。
6、價格不同：韭菜市（shì）場價格（gé）比韭黃便宜是因為韭黃生長環境的特殊性。
三（sān）、韭黃的營養價值
1、補腎溫陽：韭（jiǔ）黃性溫，味辛，有補腎起陽的作（zuò）用，可用於治（zhì）療（liáo）陽痿、遺精、早泄等疾病。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油和硫化物等特殊成分，有助於調節（jiē）肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、補血（xuè）益氣：韭黃的辣（là）味（wèi）有散瘀活血、行（háng）氣導滯的作用，適用於跌倒損傷、反胃、腸炎、吐血、胸（xiōng）痛等症狀。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗（cū）纖維，可把消化道中不能消化的物質隨大便排出（chū），治療（liáo）便秘，預防腸癌。
5、抵抗突變：韭菜的抗突變成分可以阻止亞（yà）硝胺的合成，減少脫氧核糖（táng）酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作（zuò）用。
