1、采摘：根據當地氣溫進行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、淨采。2、萎凋：根據氣候條件和（hé）鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。3、烘幹（gàn）：第一次進行烘幹（gàn）時，溫度控製在100-120℃左右，持續10分鍾（zhōng），複（fù）烘時溫度控製在（zài）80-90℃左右。4、保（bǎo）存：水分（fèn）含（hán）量控製在5%以內，放入冰庫保存（cún）。
一、采摘（zhāi）
白（bái）茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初（chū）展新葉，做到早采、嫩采、勤采（cǎi）、淨采，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹（zhú）籃盛裝，竹（zhú）框貯運。
二、萎凋
采摘鮮葉用竹匾（biǎn）立即（jí）攤開，厚度（dù）均勻，不得翻轉。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋（diāo）、複（fù）式萎凋（diāo）或加溫萎凋（diāo）。當茶葉達到7、8成幹時，室內（nèi）自然萎凋和複（fù）式萎凋都需要進行並篩。
三、烘幹
第一次烘時烘幹機溫（wēn）度為100~120℃，時間為（wéi）10分鍾，然後冷卻15分鍾，再烘幹時溫度為80~90℃，低（dī）溫長烘70℃左右。
四、保存
茶葉幹茶含水量控製在5%以內，放入冰庫（kù），溫度為1~5℃，冰庫取出（chū）的茶葉3小時後打開進行包裝。
