1、加工：果（guǒ）實不完全成熟經（jīng）浸泡再晾曬逐漸收縮變成黑色（sè）就是黑胡椒；果實完全成熟去除果皮剩下的種籽曬幹（gàn）即成（chéng）白胡椒。2、用法：黑（hēi）胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，適合做（zuò）鐵板類的（de）菜肴；白胡椒味道更（gèng）加柔和、清香，是烹（pēng）煮魚、紅燒菜肴的理想調味料（liào）。3、功效：黑（hēi）胡椒（jiāo）溫補脾腎的作用明顯；白胡椒的藥用價（jià）值稍高一些（xiē）。
一、黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒
胡椒的果實（shí）不（bú）完全成熟時，表皮是綠（lǜ）色的（de），此時把果實摘下來，放入沸水浸泡5~8分鍾，然後在太陽下曬幹或用火焙幹，在此過程中，胡椒的果（guǒ）實逐漸收縮並且變成黑色（sè），這就是黑胡（hú）椒（jiāo），磨成粉通常是粗磨（mó），就變成了（le）黑（hēi）胡椒粉。
2、白胡椒
等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，取下胡椒果（guǒ）實（shí）去除果皮，再將留下的種（zhǒng）籽曬（shài）幹即成（chéng）白胡椒（jiāo），磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡（hú）椒
黑胡椒的味道比白胡（hú）椒濃得多，且香味中帶有辣（là）味，但黑胡（hú）椒不宜久煮，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如（rú）果煮太久香味和辣味就（jiù）會揮發掉。黑胡椒的另一個特點是溫度越高味道越濃鬱，因此最（zuì）適合做鐵板類的菜肴，也適合燉肉（ròu）、烹製野味和製作火鍋。
2、白胡椒
白胡椒比（bǐ）黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚、紅燒菜肴的理（lǐ）想調味料。
三、黑胡椒和白（bái）胡椒的功效區別
1、黑胡椒
黑胡椒溫補脾腎的作（zuò）用明顯，可治療由脾腎虛寒引（yǐn）起的疾病（bìng），如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒
白（bái）胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功（gōng）能更強，特別對肺寒、胃寒有療效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑（hēi）胡椒
黑胡椒（jiāo）熱性高，每次不要吃太多，0.3~1克左右為宜。此外，正在發炎和上火（huǒ）的人禁（jìn）止吃胡椒，否則（zé）症狀更容易加重（chóng）。
2、白胡椒
白胡椒其實不是白色，而是黃灰色，買的時候不要（yào）認（rèn）為越白越（yuè）好。而（ér）好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就（jiù）越（yuè）棒。
