1、色澤：真棗花蜜質地粘稠、透明且有（yǒu）光澤，顏色多呈淺（qiǎn）琥珀色、琥（hǔ）珀色（sè）或鐵紅色（sè），假棗花蜜色澤（zé）要麽黯淡無光要麽光彩豔麗。2、味道（dào）：真棗花蜜味道甜膩，回味時有中草藥的芳香味且（qiě）略有辣喉感。3、結晶：完全不能（néng）結晶或結晶（jīng）顆粒不易撚化（huà）或明顯硌手的棗花蜜也是（shì）假的。4、價格：十幾元（yuán）甚至幾元（yuán）每斤的棗花蜜基本都是假的。
一、色澤
棗花蜜的質地粘稠、透明、有光澤，顏色多為淺琥珀色、琥珀色或鐵紅色（sè），而假（jiǎ）棗花蜜基本上是用糖漿和色素勾兌的，所以色澤要麽黯淡無光要麽光（guāng）彩豔（yàn）麗，因為色素很難勾兌出真棗花蜜的那種自然，實際上，有經驗的人單單（dān）從（cóng）感官（guān）上就可以分辨出真（zhēn）假。
二、味道
棗（zǎo）花蜜有棗花特有並且自然的花香，味道甜膩，甜度（dù）比一般蜂蜜要大一點，回味有中草藥的芳（fāng）香味，略微（wēi）帶有辣喉感，也就是說棗花蜜有甜味也有濃鬱的蜜味，但假（jiǎ）棗花蜜隻有（yǒu）單純（chún）的甜味和香精的不自然香味，有些假棗花蜜的口感甚至像在喝（hē）高濃度白糖水。
三、結晶
棗花蜜是比較難結晶的（de）蜜（mì）種，但並不是（shì）說棗花（huā）蜜完（wán）全不能結（jié）晶，實際上，長期在（zài）低溫環境下棗（zǎo）花蜜也能慢慢結晶，結晶後的棗花蜜是淺黃色或淺琥珀色的粗粒狀（zhuàng），所以完全不能結晶的棗花蜜一定是假的，結晶顆粒不容易撚化或者有明顯硌手（shǒu）的棗花蜜也是假的。
四、價格
棗花蜜的價格一般在（zài）30~60元一斤，少（shǎo）數品質特別好的棗花蜜一斤也（yě）可以賣到80元以上，一些蜂農直銷的棗花蜜也可能賣到20~30元一斤。實際上，價格也是辨別（bié）棗花蜜真（zhēn）偽的重要方法，因為棗花蜜的價格極（jí）少低於每斤20元，十幾元甚（shèn）至幾元每斤的（de）棗花蜜（mì）基本都是假的。
