茄子是我們日常生活中十分常見的一種蔬（shū）菜，而且它（tā）含有大量的營養物質，適當食用對人的（de）身體健康是很有幫助的。目前市場上很流行的一種菜肴便是水煮茄子，不僅十分美（měi）味，它還沒有（yǒu）其他食用方法那麽油膩。下麵我們就一起來詳細了解一下這道菜肴的內容。
水煮茄子要煮多久
一般煮整個茄子的話需要水開了之後煮8-10分鍾（zhōng），但如果是（shì）切成（chéng）片狀煮的話，一般1-3分鍾即可。如果到點了，大家還是覺得有點不放心它是否已經熟了，可以采用筷子戳一下茄子，很容易戳爛則表示熟了。單純的水煮茄子在口感上欠佳，建議大家（jiā）可以在油炒之後再進行（háng）煮，口感相對來說比較潤滑。
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類（lèi）化合物，有軟化血管的作用，還（hái）可（kě）增強血（xuè）管的（de）彈性，防止毛（máo）細血（xuè）管（guǎn）破（pò）裂，對防止小血管破裂（liè）出血有一定作用。此外，茄子（zǐ）還有防治壞血病及促進傷品愈合的功（gōng）效。常吃茄子,可使血液（yè）中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具（jù）有積（jī）極的意義。
清水（shuǐ）煮茄子的家常做法
食材：茄子、紅綠尖椒、幹辣椒、蔥絲、蒜末、八角、花椒、鹽、雞粉、糖、醬油、香醋、花生油
做法（fǎ）：
1、1、首先（xiān）要把碗汁調好。碗中倒（dǎo）入鹽。和雞粉混合。再舀入適量白（bái）糖，醬油拌勻，最後放入適量的醋備用。
2、鍋中放入八角和清水燒開，茄子去皮切條，下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮（zhǔ）的太爛，撈出後尚有的餘熱，就會使茄（qié）子全熟。
3、茄子（zǐ）撈出控淨水份碼入盤中（zhōng），澆上事先勾兌（duì）好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的幹辣椒。
4、手勺中放入花椒和油燒（shāo）熱，把花（huā）椒炸香。趁熱，把熱油澆在蒜末（mò）、幹辣椒和蔥絲上麵。吃時拌勻即可。
吃茄子有什麽（me）好處
1、保護（hù）心血管、抗（kàng）壞血酸（suān）：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性（xìng），減低毛（máo）細血管（guǎn）的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保（bǎo）持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌（ái）：茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的（de）增殖，對於防治胃癌有一定（dìng）效果。此外，茄子還有（yǒu）清退癌熱的作用。
3、抗衰老（lǎo）：茄子含有（yǒu）維生素E,有防止出血和抗衰老功能（néng），常吃茄（qié）子，可使血液中膽固醇水（shuǐ）平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意（yì）義（yì）。
如何正確吃茄子
1、顏色選（xuǎn）茄子
從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等（děng）多種類型。由於類黃酮存在最多的部位（wèi）是有色表皮和果肉結合的地方,所以深紫色或黑（hēi）色的茄子（zǐ）才是保（bǎo）健的上品,白茄子是最差的（de）。
2、吃（chī）茄子不削皮
烹調茄子最好（hǎo）去掉茄皮,才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮（tóng）溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄（qié）子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調。
3、烹茄子宜清爽
茄子裏麵的保健物質怕熱（rè）,烹調時應當避免油（yóu）炸,可以采取（qǔ）蒸熟（shú）涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡（chàng）掛糊後再油炸,以減少類黃酮的損失。
4、看（kàn）體質吃茄子
茄子雖然營養豐富,能防（fáng）病保健,但它性（xìng）寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心（xīn）血管疾（jí）病（bìng）危險（xiǎn）的人可以適當多吃。
茄子是很美味（wèi）的一道食物，很多人在生（shēng）活中都喜歡吃。但由於茄子在烹飪過程中（zhōng）吸油特別嚴重，導致很多人不會（huì）輕易食（shí）用。如果想要（yào）吃到美味的茄（qié）子（zǐ）又不用擔心油膩（nì）就（jiù）選擇水煮茄子吧！
