茄子，相信大部（bù）分的人都還是比較喜歡食用這種（zhǒng）蔬菜的，因為茄子的口感非常好，用它製作出來的菜肴（yáo）都十分美（měi）味。另外茄子的營養（yǎng）價值很高，所以在生（shēng）活中（zhōng）受到很多人的喜愛。我們經常會看到在烹飪（rèn）茄子之前會泡（pào）水，這是為什麽呢？不泡水可以嗎？
茄子要泡水嗎
泡一下更好。一般情況下，茄（qié）子在炒菜之前都是要泡水的，主要原因有以下幾點（diǎn）：
1、隔絕氧氣（qì）
茄（qié）子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的（de）酚類物質（zhì）發生反應（yīng），生成有色的化學物質，這種化學物質的顏（yán）色會（huì）隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水（shuǐ）浸泡茄子可以使得（dé）茄子不（bú）被氧化，保持色澤的鮮豔。
2、減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海（hǎi）綿狀細胞壁構成，海綿體組（zǔ）織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們（men）在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的（de）海綿體吸收大量的水，使得烹（pēng）製（zhì）茄子時的吸油量減少（shǎo）。
炒茄子為什（shí）麽會苦
1、一種可能是你的茄子太老了（le）,再一種就是你燒茄子（zǐ）的醬（jiàng）油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裏麵燒的時間太（tài）長了,所以（yǐ）做出（chū）來（lái）的茄子不太好吃（chī）,甚至發苦!
2、熟茄子會苦（kǔ）是因為茄（qié）子（zǐ）皮太厚了，也可以（yǐ）說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要（yào）炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老（lǎo）茄（qié）子的皮會（huì）因為煸炒或者炸過而（ér）變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控製火候，煮太熟了（le），就會爛（làn）掉。
4、烹飪小（xiǎo）技巧：茄子本身清（qīng）淡（dàn）無（wú）味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先（xiān）略炸一下（xià），以免顏色變黃。而且大鍋炒時，不（bú）宜放水，要用（yòng）中火煸透。
茄子（zǐ）泡水要泡多久合適
鮮茄子泡：
1、將茄子洗淨，將洗好的（de）茄（qié）子切成（chéng）丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。
3、將剛才切好的茄子（zǐ）放入水中淨泡，大（dà）約十分鍾後取出。
幹茄子泡發：
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會（huì）造成營養的大量流失，所以一（yī）定要用冷水泡發。
2、具（jù）體的泡（pào）發時間（jiān）也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右（yòu），厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱裏泡發。沒有完全泡發的話，吃起來（lái）口感是很糟糕的。
茄子怎麽泡水比較好
1、食醋水浸泡茄子
準備好涼水一（yī）盆，加入食醋，再將切好的茄（qié）子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定（dìng）程度上的抑製氧化酶（méi）的褐變，使得茄子不會變色。
2、檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大（dà）量的維生素C，維生素C可以把被氧化（huà）的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了（le）。
3、鹽水浸泡茄（qié）子
用鹽水（shuǐ）浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄（qié）子的細胞內吸出（chū）了大量的水分，使得茄子（zǐ）中的海綿體收縮坍塌，使得（dé）茄子的吸油量減少，色澤鮮（xiān）豔。
可能（néng）很多人之前都對茄子烹飪之前泡水的（de）這一步驟（zhòu）存在很大的疑問，從（cóng）上文中我們可以得（dé）知，這個步驟還是非常有必要的，可以阻止茄子氧化，同時還可以（yǐ）減（jiǎn）少一定的吸油量。
