青花椒是花椒比較嫩的時（shí）候（hòu），目前在我國很多地方都（dōu）有分布。青花椒的食用價值很高，功效強，可以放在很多菜裏麵相（xiàng）搭配。生活中還有一種叫做藤椒（jiāo）的食材，兩者從口感和外形上看比較類似，所以也常常被人們用（yòng）來做比較。
藤椒是不（bú）是就是青花椒
藤椒並不是青花椒，兩者之間在外觀、味道、葉片、果（guǒ）實等地方都有一些不同的（de）地方。藤椒的植株藤（téng）條比（bǐ）花較長（zhǎng），藤椒的表麵更加油亮，有著比青花椒更強的芳香揮（huī）發性。
藤椒和青花椒的區別（bié）是什麽
1、藤椒又名（míng）香椒子，灌木，屬（shǔ）花椒科類.花椒（又名山椒），高三到九尺，樹木（mù）暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉從生，花小而多，果實果色為綠色（sè），其果油（yóu）多有光澤。其味芬芳，異香撲鼻、風味獨（dú）特、口感（gǎn）香麻（má）宜人。《本草綱目》記載：其果（guǒ）入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃，增進食欲之效（xiào）。藤椒的用法有做燒菜（cài）的時候直（zhí）接使用，比如藤椒魚，藤椒雞，也有事先做好藤椒油，用於各種涼拌菜品。
2、青花椒隻（zhī）是花椒（jiāo）成熟之前一個階段的稱謂（wèi），這個階段的（de）花椒雖然麻味不是最正，有一（yī）種清新的濃鬱（yù）香味。常被人與蒜一起搗碎用來做涼菜調料，也用來做炒菜（cài）或者燒菜調料。由於有著很（hěn）強的季節（jiē）性，不（bú）是全年均能見到，加之采摘的時節有早有晚，味道並不穩定。
青（qīng）花椒怎麽挑選
1、看，主要是看花椒的（de）色（sè）澤、椒粒（lì）的大小（xiǎo）、開口的多（duō）少以及（jí）有無雜質。
2、捏，是指要去（qù）感受花椒是否幹燥，幹燥的花椒捏（niē）起來會發（fā）出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不（bú）多了。
3、聞，當（dāng）然是聞（wén）氣味了，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是（shì）黴變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用（yòng）鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是（shì）抓起花（huā）椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心（xīn），如果在手背上都（dōu）能感受（shòu）到花（huā）椒香氣（qì），那說明這花椒品質好。
4、嚐（cháng），隨便取一粒花（huā）椒，用（yòng）牙齒輕輕咬開，再用舌尖去（qù）感（gǎn）觸，然後輕咬幾下吐出，這時你（nǐ）再仔細揣摩這花椒（jiāo）是否帶（dài）苦味、澀味等異常味道，隻有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嚐花椒（jiāo）時切忌抓起幾（jǐ）顆，甚至一小把就放入嘴裏嚼，那隻會把（bǎ）舌頭麻得來像“木頭”一樣，最終還是（shì）嚐不出個究竟。
吃青花椒的（de）好處
1、青花（huā）椒（jiāo）的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以（yǐ）拿來（lái）吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有（yǒu）藥（yào）性，可以消寒解毒、健胃等。
2、花椒性質屬熱，可以健（jiàn）胃驅寒，還可以殺毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可（kě）能就（jiù）什麽都想吃（chī）了。
其實（shí）隻（zhī）要對青花椒和藤椒了解了之（zhī）後，還是很容易將它們區分開（kāi）來的，藤椒（jiāo）的（de）麻味比青花椒的更重。平時在購（gòu）買青花椒的時候我們還需要（yào）學會分辨它的好壞，適量的食用一些青花椒，有驅寒、增強食欲等好處。
