我們都知道海產品是非常深受人們的歡迎（yíng）的，在（zài）所有海產品中，魚（yú）類又（yòu）是非常深受人們的喜愛。今天要和大家介紹的是烏青魚。烏青魚的營養價值是（shì）很高的，而且烏青魚的魚肉非常的細嫩，美味。接下來，我就簡單的教教（jiāo）大家烏青魚一些家常的做法。
烏（wū）青（qīng）魚怎（zěn）麽（me）做好吃又簡單
原料：烏青魚中段（duàn）600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克（kè）、味精少許。
做法：
1、用（yòng）整（zhěng）烏青魚一條殺好，理淨（jìng），洗清，一切（qiē）兩開，留600克重（chóng）的中段一段，正麵用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫（féng），每條斜縫不能披穿，再抹上（shàng）鹽放（fàng）著醃半小（xiǎo）時。
2、另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小（xiǎo）時左（zuǒ）右，使它入味（wèi）。然後取出，用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成（chéng）10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、薑、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鍾，取去蔥、薑。如喜吃蔥、薑，可在上麵另行（háng）放上少許蔥絲和薑（jiāng）絲，再澆上少許熟豬油即好。
烏青魚家常做法大全
一、煎烏青魚
材料：魚，鹽（yán）。
做法：魚打好花刀，用鹽碼好。下油鍋煎熟（shú），見金黃即可。
二、青魚甩水
材料：青魚350克。熟豬油（yóu）75克，蔥15克，薑10克，紹酒25克，油20克，白糖15克）芝（zhī）麻油（yóu）7.5克。
做法：將青魚尾段洗淨，順（shùn）長切3至5刀，尾鰭相連。炒鍋置旺火燒熱，放入（rù）熟豬（zhū）油（yóu），投入蔥段煸黃出香（xiāng）後撈出，放入魚尾煎至兩麵發黃（huáng），烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移（yí）小火燜8分（fèn）鍾，再轉旺火收稠鹵汁，淋入芝麻油，起鍋將（jiāng）魚（yú）尾（wěi）整齊地裝入盤中即（jí）成。
三、鍋貼青魚
材料：青魚肉200克，豬肥膘肉100克，雞蛋1個，火腿末50克，香蔥1棵，生薑1小塊 香菜1棵，玉米澱粉適量，澱粉適量，食用油500克（實（shí）耗50克），香油3克，料酒3克 精鹽3克，味精小匙。
做法（fǎ）：
1、把青魚肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片；蔥、薑、香菜洗淨切末；用香油、料酒、蔥末、薑末、鹽、味（wèi）精、大半個蛋清分別醃好魚肉和肥肉。
2、用肥膘肉鋪底，上麵撒玉米澱粉，把剩餘的蛋（dàn）清、澱粉、水調成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然後放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末。
3、往鍋內倒少量油（yóu），用小火燒熱，把肥膘肉那麵朝下，放入鍋（guō）內煎；調大火，往（wǎng）鍋內加油，將魚炸（zhà）成金黃色，撈（lāo）出後切成小片裝盤即可。
四、老燒青（qīng）魚
材料：青魚中段半片500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、薑、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕（shī）澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法（fǎ）：
1、青（qīng）魚段治（zhì）淨，剞上一（yī）字刀。香菇、冬筍（sǔn）、豬肥膘（biāo）肉均切成丁。蔥切成小段。薑（jiāng）切成末。青蒜切成絲。鍋內放豬（zhū）油（yóu）60克（kè）燒熱，下（xià）入青魚段煎至兩麵均呈（chéng）金黃色。
2、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料（liào）酒。加入鮮湯、醬油、白糖、糖（táng）色燒開，小（xiǎo）火燒至熟透，將魚取出，放入（rù）盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱（diàn）粉勾芡，淋入餘下的豬油和（hé）芝麻油，出鍋澆在魚段上麵，撒上青（qīng）蒜絲即成。
五、海參（cān）燒青魚
材料：用料主料：活青魚500克、水發海參200克、蝦蛋少許調料：鹽（yán）、味精、醬油、白糖（táng）、薑粒、蔥段、濕澱（diàn）粉、熟豬油、黃酒各適量。
做法（fǎ）：
1、將青魚洗淨瀝（lì）幹，剁成10厘米長、2厘米寬的長方塊。海參切成7厘米長、2厘米寬的片（piàn），下寬湯鍋中焯（chāo）水待用。
2、炒鍋置（zhì）旺火上，倒（dǎo）人熟豬油燒熱，下薑粒煸炒，再下魚塊，倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖，蓋上蓋燒4分鍾，待魚（yú）塊燒至六成熟時將海參下鍋，再燒（shāo）2分鍾。燒入味後（hòu）用濕（shī）澱（diàn）粉勾芡，撒上蝦蛋，裝（zhuāng）盤即成。
六、茄汁青魚
材料：青魚800g，番茄醬1瓶（約（yuē）300g)，白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱（rè）油，爆香薑片，加（jiā）糖到融化，青魚入鍋，每麵各（gè）煎2分鍾，把其他所有（yǒu）的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分（fèn）鍾。
2、感覺魚已經吸足了（le）湯汁，但別讓番茄汁完全被燒幹就（jiù）可（kě）以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃（chī）。
七、青魚土豆餅
材料：青魚，鹽，糖、味精，沾醬、色拉醬。
做法：
1、土豆去皮切（qiē）成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。青魚剔骨去刺，切成丁（dīng）；胡蘿卜也切成丁。土豆泥中加（jiā）少許黃油後攪拌，加入魚肉、胡（hú）蘿卜、鹽、糖、味精調味。
2、分成小塊（kuài），用（yòng）手做成小餅，包（bāo）保鮮膜後入冰箱冷藏（cáng）約1小時。雞蛋打散。將冷（lěng）卻的魚餅裹上一層雞蛋液，再沾上麵包糠（kāng）。平底鍋倒入底油，將做好的（de）餅放入，煎至兩麵金黃既可（kě）。
烏青魚的營養價值
1、烏青根魚中除含有19、5％蛋白質、5、2％脂肪外，還有鈣、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則（zé）相應增多（duō）。
2、鋅是酶（méi）蛋白的重要（yào）組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅（jǐn）占十萬分之三（sān），但一（yī）旦出現不足（zú），往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一（yī）種指數）”減（jiǎn）低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
烏青魚（yú）怎麽做不腥
1、料酒。煮魚的時候可以放入一（yī）點料酒，然後大（dà）火炮製12分鍾左右，撒上一點蔥（cōng）蒜，聞起來聞到就很香啦。不過料酒不要放太多，2-3滴就差不多了。
2、薑片。去掉（diào）魚腥味最佳的搭檔應該是薑片喲，薑片的去腥能力比較強哦。煮烏（wū）青魚的時候用幾片薑，不僅能去腥還（hái）能讓味道更香呢。
3、黃豆醬。在烹製烏青魚時，加一些黃豆醬也是（shì）不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還（hái）有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加（jiā）香甜。
在上文中我簡單的教了大家烏青魚怎樣做是既簡單又好（hǎo）吃的，也教了大家一些烏青魚的家常（cháng）做法。其實，平時我們也可以多換（huàn）一換魚的品種，畢竟不（bú）同的魚，營養價值是（shì）有非（fēi）常大（dà）的去別的。
