鰻魚飯近些你那越來越受消費者的喜歡（huān），除了它的營養價值之外，其口感也是非常吸引人的。在吃鰻魚飯（fàn）的時候，它裏麵的醬汁是精髓（suǐ），很多人都（dōu）想要知道它到底是怎麽做（zuò）的。其實想（xiǎng）要醬汁做的好吃，其中（zhōng）也是有很多小訣竅的。
鰻魚飯是什（shí）麽醬汁
蒲燒醬汁是鰻魚（yú）飯裏麵最（zuì）有名的一種醬汁，主要由醬油、昆布（bù）、鰻魚骨等一起熬製而成，每（měi）家的秘方都不一（yī）樣。醬汁不僅能掩蓋鰻魚的土腥味，還十（shí）分下飯。有些曆（lì）代傳承的老（lǎo）店，都（dōu）會保留（liú）“老汁兒”，每日取用多少必須按比例補充回去，若是有一天沒堅持，那老汁兒就可能廢（fèi）掉了（le）。醬汁包（bāo）含著曆代匠人的心血與情感，曆經無數（shù）次的沉澱才形成（chéng）獨特的風味，這種比店主還要（yào）年長的醬汁兒，是店主用生命去守護的（de）財富。
鰻魚飯醬汁的做法
材料：米酒1杯、桂皮5公克、細冰糖（táng）1/2杯、蠔油（yóu）1杯、辣椒醬（jiàng）1/2杯（bēi）、咖哩粉1茶匙、雞（jī）精粉1大匙、茄汁2大匙、胡椒1茶匙、烏醋1/4杯。
做法：
1、將米酒、桂皮和細冰糖，以（yǐ）中火煮（zhǔ）到沸騰（téng）後放涼，撈除桂皮。
2、再加入其他材料，一（yī）起拌勻即可。
醬汁鰻魚（yú）飯的做法
用料：鰻魚1條、醬油適量、白糖適量、芝麻適（shì）量、香蔥2～3根、油適量、胡椒碎（suì）適量、生薑3片、料酒適量。
做法：
1、把鰻魚去除內髒（zāng）等清洗幹淨，切段，用料酒、醬油、白糖、胡椒碎和生薑醃製30分鍾左右（yòu）。
2、一邊預熱烤箱200度，一邊在烤盤上鋪上錫紙，刷一（yī）遍食用油，怕（pà）粘盤，把醃製好的鰻魚（yú）段（duàn）鋪在上麵，然後（hòu）放進預熱好（hǎo）的烤箱裏烤10分鍾，取出，鰻魚翻麵，刷一遍醃製的醬汁再（zài）烤10分鍾。米2:1糯（nuò）米，這樣的米飯配鰻魚和汁才比較Q彈（dàn）。
3、把醃製多餘的醬汁加點油再一起加熱到粘稠，關（guān）火。將米飯盛入碗（wǎn）中，鰻魚鋪在米飯上，澆上鰻魚汁，撒上芝麻和蔥（cōng）花。
鰻魚飯的營養價值
1、鰻魚還含有大量的鈣質，它的（de）皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
2、鰻鱺體內含有一種（zhǒng）很稀（xī）有的西河洛克蛋白（bái），具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人很好的保健品哦。
3、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白（bái）和各種人（rén）體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的（de）營養素。另（lìng）外，鰻（mán）魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高（gāo）。
4、鰻（mán）魚（yú）富含（hán）維生素A和（hé）維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬（zhū）肉的300倍（bèi）以上。豐富的維生素E，維生素A，對（duì）於保護肝髒、預防視力（lì）退（tuì）化、恢複精力有很大（dà）益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量也是很高的哦。
鰻魚飯的醬汁直接（jiē）關乎到這一碗飯的質量，在做的時候比例一定要做好，這樣才能（néng）保證好吃。鰻魚醬汁飯其實在自己家裏也能（néng）做，在上文中有（yǒu）一些詳細的介紹，希望能對大家有所幫助。
