說到吃雞，相信大家都非常的喜愛（ài）吃（chī）吧（ba）！雞的製作方（fāng）法非常（cháng）多（duō），不僅可以炒著吃還可以清（qīng）蒸、油炸、煲湯等等烹（pēng）調方法，都十分美味且營（yíng）養。麻（má）椒雞也是一道十分美味的佳肴哦！下麵與小編一起來了解下麻椒雞要如（rú）何製作吧！
怎樣做椒麻雞
1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水（shuǐ），最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後（hòu）再煮15分鍾左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放（fàng）入冰水中漂涼後取出，瀝幹水分。將雞肉分解，斬（zhǎn）成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼（mǎ）放在盤中。
4、將花椒（jiāo）和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末（mò）盛入碗中，放入醬油、香油（yóu）、雞精、雞湯調成椒麻味（wèi）汁淋在雞塊上即可（kě）。
椒麻雞怎麽做好吃又簡單
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽（yán）、麻椒50克、花椒30克、 薑、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒（jiāo）粉、紅（hóng）棗、枸杞、自製麻（má）椒（jiāo）紅（hóng）油。
步驟：
1、把土雞收（shōu）拾幹淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鍾，把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成（chéng）末。
2、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香（xiāng）葉、草果、白芷（zhǐ）、黨參、桂皮、大蔥、線椒（jiāo）大火燒開，煮（zhǔ）到香味出來（lái）。
3、加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起（qǐ）徹底涼（liáng）透。
4、熱鍋（guō）小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出（chū）裝碗加少許鹽（yán）。
5、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒（lì）、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即（jí）可
6、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼（liáng）了以後（hòu），用手撕出雞肉（ròu），加洋（yáng）蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油，一起拌均勻即可。
麻椒雞的特點
椒麻雞是一道流傳於新疆、四川（chuān）和重慶等地的傳統名（míng）菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是（shì）煮。成品麻醇鹹鮮，質地（dì）軟嫩，清爽可口。
我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹（pēng）製佳肴就不下百種，其中具有（yǒu）新疆風味的“椒麻雞（jī）”，稱得上是獨樹一幟。
椒麻（má）雞是川菜（cài）代表菜之一，因地製宜，南菜北做，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉（ròu），加自製椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清（qīng）香味（wèi）十足，口感非常好。
椒（jiāo）麻雞的營養價值
雞肉肉（ròu）質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可（kě）使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說（shuō）是蛋白（bái）質最高的肉類（lèi）之一，是屬於高（gāo）蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含（hán）量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方麵雖（suī）比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量（liàng）卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很（hěn）容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯（zhuàng）身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂（zhī）肪（fáng）和磷（lín）脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲（pí）勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國（guó）醫學認為（wéi），雞肉有溫中益氣、補（bǔ）虛填（tián）精、健脾胃（wèi）、活血脈（mò）、強筋骨的功效。
如上所述，麻椒雞的製作方法其實並不難哦！喜歡（huān）吃的（de）不妨自（zì）己學著做，這樣不僅可以吃到美（měi）味的麻椒雞，同時也節省了一般的經費，自己（jǐ）製作的吃起來也更加健康放心啦！
