因為（wéi）一些蔬菜在發芽之後可（kě）能會產生一些毒素，從而（ér）危害我們的生命，所以在他們發芽之後（hòu）我們通常不會再（zài）食用，不過有一（yī）些蔬菜是例外的（de）比如說綠豆，黃豆等豆類，它們發（fā）芽之後能夠長出一些非常美味並且鮮（xiān）嫩的豆芽菜，是豆類蔬菜的有一（yī）次新（xīn）生。
豌（wān）豆長了芽（yá）還能吃嗎（ma）
豌豆發芽了（le）還能（néng）吃。
豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又成龍須豆苗，可以食（shí）用，並且無（wú）論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳（jiā）品。
豌豆芽怎麽做好吃（chī）
1、香腸豌豆（dòu）芽
準備好（hǎo）所用食材。黃瓜切丁，香腸（cháng）切（qiē）丁。豌豆（dòu）芽洗淨。鍋中（zhōng）注油燒熱，下入薑絲爆香。下入香腸（cháng）翻炒均勻。倒入豌豆芽（yá）。加入鹽和一點水，繼續翻炒均勻（yún）。勾入水澱粉後倒入黃瓜（guā）丁。翻炒均勻後加入雞精，收幹湯汁即（jí）可。
2、豌豆芽蛋炒飯
準備食材大米飯、土雞（jī）蛋（dàn）、豌豆芽。先將豌豆芽在（zài）開水中煮1分（fèn）鍾，撈出控水備用。土雞蛋打散，炒鍋加油（yóu）燒熱後倒入（rù）蛋（dàn）液（yè）把雞蛋炒熟、炒散。放入豌（wān）豆芽翻炒，放入大米飯（fàn）翻炒，大米飯全部炒散炒幹後加（jiā）鹽調味，翻炒均勻即可，白、黃、綠相間的蛋炒飯，鮮香可口。
3、涼拌豌豆芽
首先我們要準備一個盤，將豌豆芽泡半個小時，這（zhè）樣的話煮的時候是非常（cháng）容易的。然後把水燒開，放入一點鹽，然後將豌豆芽放進去，用水焯一下，時間不要太長，不然的話豌豆芽就沒有了筋骨不好吃，撈出的豌豆芽直接放在涼水中備（bèi）用，然（rán）後準備一點鹽，放入生抽以及香油（yóu），之後把豌豆芽撈出來，放入蔥薑蒜，將豌豆芽攪（jiǎo）勻（yún）就可以了。
豌豆芽的營養價值（zhí）
豌豆苗含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。
每100克豌豆苗所含有的營（yíng）養成分（fèn）為：硫胺素0.05毫克，鈣40毫克，蛋白質4克（kè），核（hé）黃素0.11毫克，鎂21毫克，脂肪0.8克，煙酸（suān）1.1毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物2.7克，維生素（sù）C67毫克，錳0.76毫克（kè），膳（shàn）食纖維（wéi）1.9克，維生素E2.46毫克，鋅0.77毫克，維生素A445微克，膽固醇0毫克，銅0.2毫克，胡羅卜（bo）素1微（wēi）克，鉀222毫克，磷（lín）67毫克，視黃醇當量89.6微克，鈉（nà）18.5毫克，硒1.09微克。
豌豆芽的功效和作用
1、豌豆芽可以調養身體（tǐ）
豌豆芽是（shì）一種（zhǒng）很好的調養（yǎng）身體的食物，食用後可以滋（zī）養容顏，補氣益（yì）中，對於改善體質有許多（duō）作用，經常（cháng）被人們煮成湯飲用，豌豆芽煮成的湯味道鮮美，而且口感出眾，飲用後（hòu）又對身體許多方麵有好處，是一種非常好的（de）食療菜肴。
2、豌豆芽可以利尿（niào）消腫
豌豆芽（yá）對（duì）於利尿（niào）消腫很有自己的療效，對於一般的中老年人群來說，隨著年齡的上漲，多少會出現一些生殖係統方麵的煩（fán）惱，而經常食（shí）用（yòng）豌豆芽可以（yǐ）改善這種情況，達到利尿的作用。
3、豌豆芽可以清熱（rè）解毒
豌豆芽雖然比較平（píng）和，但是卻是一種非常清涼的食（shí）物，可以達到（dào）清涼解暑的作（zuò）用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，是（shì）一種夏（xià）季特別受人歡迎的食物。當然，對於那些肝火旺盛，容易上火的患者來說，一年四季都可以（yǐ）經常食用豌豆芽，起到降火（huǒ）清熱的作用。
4、豌豆芽（yá）可以製作成澱粉
豌豆芽可以作為一（yī）種糧食我們都（dōu）知道，但是你知道嗎，其實豌（wān）豆芽還是製作澱粉絕佳的原料之一，豌豆芽製（zhì）作出來（lái）的澱粉，其營養（yǎng）價值含量比一般的澱粉都要來的更高，而且糖分含（hán）量很少，適合一些高血（xuè）糖患者食用，所以（yǐ）我（wǒ）們說豌豆芽提煉的澱粉一種品種優（yōu）化（huà）了的（de）澱粉。
豌豆發（fā）芽（yá）之（zhī）後也是可以食用的，我們可以培育出豌（wān）豆芽，豌（wān）豆芽是一種烹飪（rèn）方式很多的蔬菜，我們可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方式對它們進行加工，同時豌豆芽的功效也是非常強大的，所以我們可以適當的吃一些。
