茄子的品種很多，生活中我們比較常見的就是紫色的茄子。茄子的最（zuì）佳季節在（zài）夏季，夏天吃（chī）茄子還有清熱消暑的功效（xiào）。生活中關於吃茄子的方法很多，但是（shì）想要燒好一碗茄子卻（què）是一門技術活。
如何燒（shāo）茄子
1、做茄子時，先不放（fàng）油，用小火（huǒ）幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄（qié）肉（ròu）變（biàn）軟之後，再倒入油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄（qié）子沒油特別容易糊。
2、在燒茄子前，把加工好的（de）茄（qié）子塊或片放（fàng）入碗中，撒（sā）一些鹽（yán），把茄（qié）子醃（yān）過後滲出的水分擠掉，而後再（zài）用油燒製（zhì），這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要（yào）注（zhù）意用鹽醃過（guò）的茄子在炒的時候要比平常（cháng）量少放或（huò）者不放鹽，以免太鹹。
燒茄子（zǐ）的做法（fǎ）
做法一：
食材：茄子適（shì）量、青辣椒適量、大蒜（suàn）適量、大蔥適量、幹辣椒（jiāo）適量、鹽（yán）適量、油適量。
做法：
1茄子、青辣椒、大蒜備用，青（qīng）辣椒和幹辣椒切（qiē）絲，大蒜切片，大蔥切蔥（cōng）花。
2、茄子（zǐ）洗（xǐ）淨切塊，加玉米（mǐ）澱粉攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，加入茄子炒均勻，茄子炒到五層熟，盛（shèng）出備用。
4、幹辣椒（jiāo）絲，大蒜片加入油鍋爆香。
5、加入炒好的茄子塊，和少（shǎo）量水，加入青辣椒絲，和適量鹽（yán），出鍋，撒上蔥花即（jí）可。
做法二：
食材：茄子、豬肉、生（shēng）粉、醬油。
做法：
1、把茄子（zǐ）洗淨去掉（diào）頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中（zhōng），撈起（qǐ）瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去（qù）頭尾（wěi）洗淨，切成段。
2、豬肉（ròu）洗淨切片，剁成泥後，加醬油（yóu）、生粉、油和雞（jī）粉拌勻，醃製10分（fèn）鍾入味。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末（mò）炒（chǎo）散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻（fān）炒，加5湯匙水炒至茄（qié）子出。
茄子的禁宜搭配
禁搭：
茄（qié）子加墨魚：會引起（qǐ）霍（huò）亂。
茄子加烏鱧：同（tóng）食有損腸胃。
茄子加河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治（zhì）療。
茄子加螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃。
宜搭：
茄子加豬肉（ròu）：降低膽固醇的吸收（shōu）穩定（dìng）血糖。
茄子加蛋黃（huáng）：可均衡（héng）營養。
茄子（zǐ）加涼薯：可生津（jīn）止渴、活血化痕，減少皮膚色斑的形成。
茄子加辣椒：可抗壓美容。
茄子加兔肉：可（kě）保（bǎo）護心（xīn）血管。
茄子的營養價值
茄子的營養（yǎng）素（sù）含量(每100克)熱量(大卡)21.00碳水化合物（wù）(克)4.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.10纖維素(克（kè）)1.30。茄子的營養，也較豐富，含（hán）有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以（yǐ）及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每（měi）100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克（kè），碳水化合物（wù）3．1克，鈣22毫克，磷（lín）31毫克，鐵（tiě）0．4毫克，胡（hú）蘿卜素0．04毫克（kè），硫胺（àn）素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗（kàng）壞血酸3毫克。此外（wài），還含有維3．抗衰老茄子含有（yǒu）維生素E，有防止（zhǐ）出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰（shuāi）老具有積極的意義。
燒茄子（zǐ）的技巧有很多，不過最常用的辦法就是（shì）把茄子（zǐ）先泡一下水，這樣省油又（yòu）好吃。在燒茄子的時候可以（yǐ）適當加入一些配菜，但是茄子有（yǒu）一下禁忌搭配的食物，大家在選擇的時候需要注意（yì）。現在雖然（rán）一年四季都可以吃到茄子，但是（shì）應季的茄子（zǐ）吃的才最健康哦！
