現（xiàn）在的（de）人，對生（shēng）活的品質（zhì）越來越高，對（duì）葡萄酒的（de）需求也越（yuè）來越大，大家都知道每天和一點葡萄酒（jiǔ），不管是對年輕人，還是對老年人，都（dōu）有不錯的功效。那麽大家知道釀葡萄酒（jiǔ）的時候應該選怎麽樣的葡萄嗎（ma）？
釀葡萄酒用什麽（me）葡（pú）萄好（hǎo）
做葡萄（táo）酒用（yòng）新鮮的深色葡萄最好，這樣葡萄酒的顏色純正，酒味美（měi）。俗話說（shuō）好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的（de）名牌葡（pú）萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄（táo）無市售。購買（mǎi）葡（pú）萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
釀葡萄酒的方法步驟（zhòu）
1、買葡萄。盡量挑選（xuǎn）成熟度高、無破損、無（wú）發黴的新鮮葡萄。一般不要選用提子釀酒，因為果汁太少。
2、洗葡萄。買到的葡萄如果很幹淨一般（bān）是不需要洗的，果粉中的（de）天然（rán）酵母是發酵中必不（bú）可少的。如果葡萄不幹淨需要清洗的話，洗後在發酵時需（xū）要額外加入活性幹（gàn）酵母，在網上和大商場都有銷售。
3、除梗破碎。將準備好的葡（pú）萄全部捏碎，如果量大（dà）也可以用腳踩，同時去除果梗（gěng）。
4、裝桶。盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿、陶製大缸或白鋼桶。將（jiāng）破碎的葡萄放入容器中，注意不能裝得太滿，最好留（liú）出1/3的空（kōng）間（jiān），否則發酵的時候就會漫出來，甚至引起爆炸。
5、加酵母和糖。經（jīng）過清洗的葡萄需要加（jiā）入活性幹（gàn）酵母，可選（xuǎn）擇安琪牌葡萄酒專用酵母（mǔ），每50千克葡萄加10克酵母。未經清洗的葡萄則不需加酵母（mǔ）。再把（bǎ）糖放在葡萄上麵（miàn），葡萄和糖的比例是10∶2，即（jí）10斤葡萄放2斤糖（táng）。
6、加封保存。發（fā）酵初期（qī），不要把蓋子封得很嚴，因為這時（shí）候是酵母繁殖時，需要氧氣。可用塑（sù）料（liào）布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕紮住，容器內產生的氣體可以自動排出，又不會使葡萄酒過度（dù）氧（yǎng）化。這個階（jiē）段一（yī）般（bān）不超過10天。
7、啟封和濾（lǜ）皮濾籽。初（chū）發酵一般（bān）不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為（wéi）最佳時間，啟封後，撈出浮在上麵的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶（tǒng），進（jìn）入二（èr）次發酵。
8、二次發酵和陳釀。此過程無需過多人（rén）為幹預，在密（mì）封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發（fā）酵桶置於陰涼低溫（wēn）處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕紮口，待（dài）兩天後不再劇烈產氣，即（jí）用塑（sù）料布紮緊（jǐn）口密封。一般密封兩（liǎng）個月（yuè），酒體即可完全（quán）澄（chéng）清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
喝葡萄酒對人身體的好處
1、葡萄酒有助消化的作用。紅葡萄酒的單寧（níng），可以增加腸道肌肉係統中的平滑（huá）肌纖維的（de）收縮性。葡萄酒可以調整結腸的功能，對結（jié）腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的（de）分泌（mì）。葡萄（táo）酒可（kě）以幫助消化，防治便秘。
2、葡萄酒有美（měi）容抗衰老（lǎo）的作用。葡萄酒（jiǔ）獨有的含聚酚等有機化合物（wù），使葡（pú）萄酒（jiǔ）具有降低血脂、抑製（zhì）壞的膽固（gù）醇（chún）、軟化（huà）血（xuè）管、增強心血管功能和心髒活動。又有美容、防衰老（lǎo）的功效。
3、葡萄酒有減肥作用。葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量隻相當人體每天平均（jun1）需要熱量的1/15。飲酒後，葡（pú）萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內（nèi）全部消（xiāo）耗掉而不會（huì）使體重增加。
4、葡萄酒有利尿（niào）作用。一些白葡萄酒中，酒（jiǔ）石酸（suān）鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高（gāo），具利尿作用，可（kě）防止水腫和（hé）維持體（tǐ）內酸堿平衡。
喝葡萄酒的注意事項
1、葡萄酒中含有酒精，過多飲用葡萄酒會加重心髒的負擔，對（duì）心髒、腦部、肝髒、胰髒都不好。
2、葡萄（táo）酒如果和食物搭配不當，會降低食物的營養價值（zhí），比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、豬肝等與葡萄酒一起食用的話會降低（dī）人體（tǐ）對鐵的吸收（shōu）。
一般釀造葡（pú）萄酒的葡萄我們根本買不到，不過我們可以選擇市麵上新鮮的葡萄（táo），一樣的可（kě）以釀造出來，功效和作用都是差不（bú）多的。大家（jiā）可以在家自（zì）己動手釀（niàng）葡萄酒，然後在周末的（de）時候，來上一杯紅酒配一部好看的電影，讓自己放鬆（sōng）放鬆哦！
