黑米顧名思義，就是一種黑色的米，黑米裏麵含有豐富的營養（yǎng）物質，在食用之後對人體的功效是（shì）很強的。人們一（yī）般喜歡（huān）將黑米購買回家之後煮著（zhe）吃或者炒著吃。也可以將它磨粉，不過磨（mó）粉的（de）時候，有些人（rén）並不是很清楚到底是用生的還（hái）是用熟的。
黑米生打粉還是熟打粉（fěn）
黑米一般都是炒熟了之（zhī）後再磨粉（fěn），這（zhè）樣的食品營養價值很高（gāo）的，口感（gǎn）清香（xiāng）甜美，食（shí）用容易消化吸（xī）收，有補血補（bǔ）腎健脾養胃的功效，特別適合老人婦（fù）女兒童食用。
黑米炒到什麽程度叫熟
一般炒十分鍾左右，能（néng）夠聞到一股股香味，就代表已經熟了。黑米含粗蛋白質8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所（suǒ）含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬製的（de）米粥清香油亮，軟糯適口（kǒu），營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為補血米、長壽米等。
黑米的保存
1、黑米可以采取（qǔ）不同的方法保存，水份越小越好保存。超過15%的（de）水份隻能短期保存。小於14.5%水份要（yào）看包裝材料，如是塑料袋真空保存，保質期是18個月。如是編織袋包裝，在恒溫下、幹燥環境下，保質期6個月。冬天保質期可長些，夏天，特別是梅雨季節，因空氣中溫度大，不易（yì）保存，容易長蟲。
2、在潮濕、炎熱的夏（xià）天不適宜（yí）大量購買（mǎi）黑米，對於家居生活中購買的黑米，放冰箱裏冷凍最好;也（yě）可以將空油桶洗淨涼幹，然後（hòu）再裝（zhuāng）入黑米，擰緊瓶蓋（gài）即可。這兩種方法適用（yòng）於（yú）長期保存，不生蟲子。
吃黑米的好處
1、抗癌：黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低（dī）血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心髒病（bìng）。黑米（mǐ）中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富（fù）。據現代醫學研究，維（wéi）生素正是一種強抗氧（yǎng）化劑，能夠抵抗具有（yǒu）強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環（huán），改（gǎi）善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發生。
2、保（bǎo）護作用：黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養素（sù），是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是穀胱甘肽過氧化物酶（méi）的組成成分，能防止不（bú）飽和脂肪酸的（de）氧化，抑製對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保（bǎo）護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用（yòng）也已（yǐ）被很多資料（liào）證實。
3、止血作用：黑米中還含有水（shuǐ）溶性黃酮類（lèi）化合物以及生物（wù）堿、植物甾（zāi）醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的（de）範圍（wéi）很廣，種類和（hé）數目非（fēi）常多，不同成分可能具有不同的生理活質。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組（zǔ）成。據醫學資（zī）料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並（bìng）有良好的抗氧（yǎng）化性能和清除自由基的作用。
黑米一般都是用熟的來磨粉，其（qí）實生的也可以，不過（guò）也需要炒熟了之後再吃，生的黑（hēi）米粉是（shì）不能吃的。黑米在炒的時候，一般可以聞到它的香味就可以了。適量的食（shí）用一些黑米，有防癌、止血的好處。
