海膽是一種生活在海裏麵（miàn）的動物，目前在（zài）世界上很多海洋流域裏麵都（dōu）有（yǒu）分布。海膽的食用價值非常高，適（shì）量的吃一些，有補（bǔ）充營養、預防心血管（guǎn）疾病等好處（chù）。人們（men）一般喜歡將海膽做成刺身了享用（yòng），不過想要做的好吃，這裏麵也是需要一些技巧的。
海膽刺身怎麽吃
1、將（jiāng）挑選好（hǎo）的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶（dài）輻射狀芒（máng）刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護的（de）“防彈衣（yī）”，更是海膽的呼吸工（gōng）具（jù），通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水麵了。
2、然後用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃（huáng）色（sè）的（de）海膽（dǎn）卵，去掉（diào）內髒。這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似（sì）五角星狀，顆粒分（fèn）明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽（yán）浸上10分鍾，再吸幹水，一道爽鮮即食海膽刺身即（jí）可（kě）新鮮出爐了。
3、海膽刺身無骨無筋，入口即化。將海膽刺身放（fàng）進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感（gǎn）覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海（hǎi）膽刺身四（sì）麵後，小心翼翼放入口中，頓（dùn）覺鮮美無比。
海膽怎麽（me）保存
一、海水保存。海膽膽（dǎn）捕撈出水後，在空氣中放置半（bàn）日至一日，海膽的海膽黃即可能發軟變（biàn）質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麽即時吃，要麽放置在容器內的海水（shuǐ）中保存，即食即取。
二、加工保存。原料→開（kāi）殼去內髒→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝（zhuāng）→成品。
1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新（xīn）鮮原料（liào）進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易（yì）變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存（cún）放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但隻要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加（jiā）工鹽漬（zì）或酒精製品。
2、不出的生殖腺可（kě）用軟橡膠刷取出。
3、鹽水漂洗：用潔淨、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在（zài）小型聚乙烯（xī）塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內髒及（jí）基它雜物，洗一二分鍾後（hòu），再在潔淨的鹽水盆內漂洗一次。然後（hòu）連同聚乙烯（xī）筐一同取出，擺在控（kòng）水架上控除水分，以便進行（háng）下一步加工。
海膽的食用價值
1、海膽卵含有（yǒu）大量動物性腺（xiàn）特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
2、海膽卵能降低人（rén）體內血清膽固醇和（hé）甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
吃海膽的（de）注意事（shì）項
1、皮膚（fū）病患者禁食。皮（pí）膚病患者之所以不能吃海膽是（shì）因為（wéi）海膽中所含的蛋（dàn）白質在進入人體後，可作（zuò）為一種過敏原，對機（jī）體產生過敏（mǐn）反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病複發、加重。所以（yǐ）皮膚科醫生（shēng）視海鮮為（wéi）病因之一，要求某（mǒu）些病人（rén）禁忌。
2、食用海膽需要煮熟（shú）。海膽煮（zhǔ）不熟含有（yǒu）細菌，海膽中的病菌主要是副溶血（xuè）性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才（cái）能（néng）殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還（hái）可能存（cún）在寄生蟲卵以及（jí）加工帶來的病菌和病毒汙染。一般（bān）來說，在沸水中（zhōng）煮4-5分鍾才算（suàn）徹底殺菌。
海膽刺身的做法其實很簡單，首先要將海膽洗幹淨，然後處理好，在可以加一些醬料進去吃，口感會更好。海膽在保存的時候，一般用加工的方（fāng）法（fǎ）這樣時（shí）間更久一些。一般新鮮食用（yòng）為最好，時間（jiān）不宜過久（jiǔ），否則會（huì）影響口感。
