胡蘿卜（bo）的功效
抗癌
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並（bìng）可減（jiǎn）輕（qīng）癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作（zuò）用。婦女進食胡蘿卜可以降（jiàng）低卵巢癌的發病率。
防治心血管疾病
胡（hú）蘿卜（bo）內含玻珀（pò）酸鉀，有助於防止（zhǐ）血管（guǎn）硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
美容養顏抗衰老
β-胡羅卜素能（néng）提（tí）高紅細胞的活性。過氧化自由（yóu）基可加速人體衰老，人們（men）形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡（hú）蘿卜素可以中（zhōng）和體內的過氧（yǎng）化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
治療皮膚疾病
VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素（sù），對維持正常的體表、消化道（dào）、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商（shāng）品有重要（yào）意（yì）義，可避免皮膚（fū）多（duō）屑、角質（zhì）化、表皮細（xì）胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚幹燥症等皮膚疾病。β-胡蘿卜素（sù）對細胞膜的（de）穩定性（xìng）也具有良好的（de）作用。還可以用於治療由於（yú）日光暴曬引起的炎症“日光炎”。
增（zēng）進消化（huà）殺菌
胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消（xiāo）化，並有殺菌作用。
保護眼睛提高視（shì）力
視（shì）網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正（zhèng）常含量，從而避免了缺少維生素（sù）A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害（hài）。此（cǐ）外，還（hái）可以預防夜盲症、幹眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
胡蘿卜煮（zhǔ）熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍
胡蘿卜中的主要營養素是（shì）β-胡蘿卜（bo）素（sù），它存在於胡蘿卜的細（xì）胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯（wéi）有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放（fàng）出來（lái），真正為人體消化吸收（shōu）利用。完（wán）好保持β-胡蘿卜（bo）素等營養成分，與我們的食（shí）用與烹調方法有著極大的關係。
日本伊藤園中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜後人體對β-胡蘿卜素的吸收情（qíng）況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食（shí）用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。
研究結果發現，6個小（xiǎo）時後，食用熟胡蘿（luó）卜的人血液中β-胡蘿卜（bo）素濃度平均為食用生胡蘿卜的研（yán）究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。
