蒜苔的產地起源
大蒜傳入中國（guó）已（yǐ）有近2000年的曆史。據《古今注》和《農政全書（shū）》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第（dì）二次出（chū）使西域，從西（xī）域引進一種“胡蒜（suàn）”，其形態比我國原（yuán）栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對（duì）的被稱為小蒜。
蒼山種植大蒜則在（zài）西漢（hàn）之後。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥（mài）、胡蒜，悉付從事，無所（suǒ）留。”據《後漢書》載，李（lǐ）恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜（suàn）種（zhǒng），於官府後園種植，收獲分（fèn）贈下屬人員。可以設想，東漢時（shí）期，山東普遍所（suǒ）種皆為小蒜，當時大蒜仍屬稀有品種。由於大蒜（suàn）比小蒜的產量高、蒜頭（tóu）大、味（wèi）道好，於（yú）是在兗州附近開始田園種植（zhí），後逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地（dì），進而引至蒼山一（yī）帶。
據《郯城縣誌》載（zǎi），明朝萬曆年間（jiān），神山鎮和（hé）莊一帶，就已形成了大蒜（suàn）集中產（chǎn）區。由此可（kě）知，蒼山大蒜起源於西域（yù），並由東漢李（lǐ）恂從中原引於山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形（xíng）成蒜區。在蒜區的特定生態環境（jìng）條件下，經過長期的自然選擇（zé）和人工的定向培育而形（xíng）成了“蒼山（shān）大（dà）蒜”，距今實（shí）有1900多年的栽培曆史。
蒜（suàn）苔產地分布
蒜（suàn）苔的主要產地在山東省的（de）蒼山縣、金鄉縣同被國家命名的“中國大蒜之鄉 ”，是蒜（suàn）苔及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣（xiàn）、中牟均是蒜苔和蒜（suàn）頭的主產區。河北（běi）省大名縣也是以大蒜（suàn）為主要產（chǎn）物。蒜分兩季蒜苔和蒜頭。蒜苔的主要產地蒼山，大蒜以生產蒜苔為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜苔為主的商河大蒜品種。商河蒜苔質量好，一般是恒溫庫儲存（cún）到春節（jiē）銷售，商河縣蒜苔保質良好。由於商（shāng）河大蒜具有（yǒu）香、辣（là）、鬱（yù）、粘的特點，因含大蒜素（sù）明顯高於其他產（chǎn）區而被譽為“天下第（dì）一蒜”。所產大蒜均為我（wǒ）國出口的優質大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似（sì）玉，粘辣清香，營養豐富。
蒼山大蒜含有的（de）17種可測氨（ān）基酸中，除胱氨酸外，其他16種均（jun1）比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。已（yǐ）形成一條龍生產，包括蒜苔（tái）、大蒜的保鮮以及蒜米速凍、醃漬（zì）、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外貿出口；還有一（yī）些企業正在利用（yòng）生物分離技術（shù），提供大蒜素等生物產品，製成大蒜膠囊、飲料、大蒜精等。
