對蝦的肝髒問題是很多人都非常關注的。首先我們要知道什麽是正常的對蝦肝胰髒（zāng），圖所示為正常南（nán）美（měi）白對（duì）蝦的肝胰髒（稍（shāo）有腫大）。正常蝦的肝胰髒顏色正常（cháng），一般呈黃（huáng）褐（hè）色，會比餌料的顏色（sè）偏深一些，健康的肝髒下端有白色的（de）薄膜，通過白膜與（yǔ）胃相連（lián），肝胰髒與胃及腸道的（de）接（jiē）口處（chù）明（míng）朗清晰，胡須（xū）顏色正常（cháng），腸道較粗，攝食能（néng）力較（jiào）強。而非正常南（nán）美白對蝦肝胰髒的症狀包（bāo）括顏色變紅或變白（bái），腫大或萎縮糜爛（làn），組織柔軟，缺乏彈性。
正（zhèng）常南（nán）美白對蝦的肝胰髒，大蝦（xiā）剛過轉肝期，白膜已轉換顏色。
一、對蝦肝胰（yí）髒萎縮或腫大的原因
對蝦和螃蟹這類甲（jiǎ）殼類動物，和陸生動物有很大的區（qū）別（bié），這裏的區（qū）別是指消化方式上區別很大。陸地上的動物主要攝食的能量（liàng）來源於糖類（lèi），比（bǐ）如我們人類所攝食的主食裏麵的主要成分就是糖類，如果人類生病，首先（xiān）可能會補充葡萄糖為主的物質來增強體能。但是蝦類（lèi）對糖的利用率比（bǐ）較（jiào）低，它們主要利用的是（shì）脂肪（fáng）酸，尤其是不飽和脂肪酸，脂肪酸主要由池塘中的藻類、浮遊動物以及人工配合顆粒飼料來提供。但這些（xiē）油脂一旦出現氧化酸敗（脂肪暴露在空氣（qì）中，經光、熱、濕、空氣或經（jīng）微生物的作用，可（kě）產生一種特有（yǒu）的臭味氣體（tǐ），此過程稱為酸敗），如蝦腸道內氧氣過多時就容易導致油脂氧化酸敗，酸敗之後就會引發對蝦（xiā）肝細胞（bāo）萎縮（suō）或腫大（dà），這也就是為什麽對蝦的肝胰（yí）髒會出現萎縮和腫大的（de）原因之一。
二、對蝦“轉肝期”的出現及發生的三種變化
“轉（zhuǎn）肝期”這個名詞也（yě）是（shì）近幾（jǐ）年才有的，以前養（yǎng）殖對蝦並沒有如此（cǐ）嚴（yán）格的界限劃分，但這個時期一直存在，一般在養殖 30 天左右時或者對蝦達到（dào）4.5 公分左右時就開始進入“轉肝期”。對蝦的生長周期短，體內各個器（qì）官形成得比較快，各器官雖然（rán）形成了，但是功能相（xiàng）對（duì）比較低級，肝胰髒從未成（chéng）熟到（dào）達成熟的這個時間段我們稱之為“轉肝期”，此期間（jiān）也會發生較為明顯的三種變化（huà）。
1、食性的（de）轉變，“轉肝期”的對（duì）蝦開始能夠消化一些不同品質的成品料，也就是養殖戶口中的轉料，從零號料轉到 1 號料，肝胰髒的功（gōng）能開始逐漸完善。
2、顏色的轉變，肝胰髒下方開始出現（xiàn）包（bāo）膜，這（zhè）個包膜大多為白（bái）色，從轉肝期開始的時候就會緩（huǎn）慢出現，待白膜轉（zhuǎn）化（huà）成黃膜或（huò）消退，則轉肝期（qī）安全度過。
3、功（gōng）能的轉變，成熟的肝胰髒的功能比較完善，在解毒、幫助消化和蛻殼（ké）等三方麵的功效更強（qiáng）。
三（sān）、“轉肝期”對蝦易發病的原因
南美白對蝦的（de）循環係統為開放式係統，比如副溶血弧菌這（zhè）類有（yǒu）害（hài）菌雖（suī）然原本是（shì）在腸（cháng）道內積聚的，但是產生的（de）毒素會通過對蝦的（de）開放式循環係統直接傳達到肝胰髒處，導致對蝦肝胰髒的萎縮、變形、發炎直至糜爛。所以，我們看（kàn）到的很多空腸空胃的對蝦在最後（hòu）瀕臨死亡的時候肝胰髒都是嚴重變形的。當對蝦開始進行轉肝時，自身的防禦能（néng）力（lì）下降，這就好像是一次（cì）蛻變（biàn），艱難且危險，這時會受到來自身體內部腸道內菌群的影響。腸道菌群較複雜，原本來自腸道菌群的毒素可以通過對蝦自身的免疫機製來抵抗，使有益菌（jun1）和有害菌處於一種（zhǒng）平衡的（de）臨界點，哪怕是腸道內有弧菌也一般不會引發疾（jí）病。而（ér）“轉肝期”受（shòu）到的應激將成為壓死駱駝（tuó）的最後一根稻草，應激給了弧菌最大的助力，讓弧菌在腸道快（kuài）速繁殖並建立種群優勢，自身產生（shēng）的毒素會（huì）直擊肝髒，這是對蝦（xiā）為何在“轉（zhuǎn）肝期”容易發（fā）病的主（zhǔ）因。
四、對蝦肝胰髒所承載的功能
（1）協助消化。肝胰髒（zāng）承載的主要功能就是分泌多種酶來幫助腸道來對餌料進行消化吸收（shōu），並貯存營養物質。
（2）解毒。可以通過自身的酶類來解除來自外界的毒素。
（3）協助蛻殼（ké）。對蝦肝胰髒（zāng）在對蝦蛻殼期間可（kě）以為對蝦儲備能量和鈣，在對蝦蛻殼後將（jiāng）這（zhè）些能量和（hé）鈣再釋放（fàng）出去，幫助對（duì）蝦完成蛻殼。對蝦的（de）這三（sān）方（fāng）麵功能在（zài）同一時間內，大多時候（hòu）發（fā）揮其中一種（zhǒng）功能的（de）時候，另（lìng）外兩種功能較難協同使用，如對蝦在蛻殼時，協助（zhù）消化和解毒功能就會（huì）變弱，主要表現為不吃料，易中（zhōng）毒等現象。
五、保護肝胰髒的（de）一些（xiē）小細節
（1）維生素是肝胰髒的必須營養品之一，但不是喂得越多越好，維生素易氧化，吸收和代謝也都存在一些問題，最（zuì）好是全池潑灑，不要以內服拌料的方式進行投喂。
（2）中藥對對蝦肝胰髒來說也（yě）並非都是有益的，比如中藥中的黃柏，平時治病時可以用，但如果每（měi）天都內服黃柏會對肝胰髒造成損傷。
（3）抗生素對肝胰髒造成的負擔是最大的，一旦某種有害菌（jun1）沒有被抗生素消滅，就有可能催生超級細菌，它所產生的毒素則會加倍，肝胰（yí）髒很可能就會呈中毒狀態。
（4）長期（qī）的（de）饑餓會造成肝（gān）胰髒功能損（sǔn）傷，所以適當（dāng）的停料（liào）可以，但是最（zuì）好不要長期停（tíng）料，長（zhǎng）期（qī）停料的方法隻是一些口口相傳的塘口（kǒu）經驗而已，這沒有任何依據。
