牛蛙不僅味道鮮美，而且營養價值非常豐（fēng）富，是一種高蛋白（bái）質、低脂肪、低（dī）膽固醇營養食品，不少人都非常喜愛。今天小編就來給大家介紹牛蛙的八種做法大（dà）全，有需（xū）要的朋友可以嚐試一下喲。
爆炒牛蛙
用料：洋蔥、牛蛙、芥花（huā）油、蔥薑、料酒、鹽、白糖、幹辣椒
步驟：
1.準備好食材，新鮮牛蛙秤好請商販代為（wéi）加工宰殺（shā）、剝皮留（liú）用。
2. 用牙簽挑地去脊柱上一（yī）粒一粒白色膏狀物，挑完後再清（qīng）洗（xǐ）幹淨，剁小塊備用，洋蔥切片備用。
3. 油熱爆香作料後煸炒牛蛙皮再盛（shèng）出，留底油倒入洋蔥片炒變色後盛起。
4.重新倒油再爆香一半蔥薑（jiāng）後放入牛蛙，大火爆炒（chǎo）至（zhì）變色滴入料酒，炒勻後放入1勺（sháo）食鹽，滴少許（xǔ）生抽炒勻。
5.重新倒入洋蔥片爆炒，最後加（jiā）少許白糖（táng）調味後（hòu）關火。
辣子牛蛙
用料：牛蛙（wā）、幹辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡（hú）椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花（huā）椒
步驟：
1. 牛蛙處理幹淨剪小塊加入（rù）鹽，胡椒粉，料酒，生粉（fěn）抓勻醃製20分鍾，辣椒幹剪小（xiǎo）段。
2.2大勺生抽，1勺（sháo）老抽，1勺糖，1勺料（liào）酒調勻待用。
3.熱鍋涼油，加入牛（niú）蛙中（zhōng）小火炸1分鍾左右撈出，油溫再加熱，從新加入牛蛙複炸幾十秒。
4.炸牛蛙的油留少許加入（rù）幹辣椒，花椒煸香，再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒（miǎo）。
5.加入調好的汁大火（huǒ）炒勻，最（zuì）後撒上熟芝麻就可以。
幹鍋（guō）牛蛙
用（yòng）料：牛蛙、香蔥、薑、蒜、青辣椒、紅辣椒、鮮花（huā）椒、醪糟汁、料酒、水（shuǐ）澱（diàn）粉、白芝麻、麻辣火（huǒ）鍋底料（liào）、郫縣豆瓣醬（jiàng）、砂糖、香油、六（liù）月鮮醬油
步驟：
1. 牛蛙清洗後（hòu）斬成大塊（kuài），將牛蛙加入鹽、料酒（jiǔ）、水（shuǐ）澱粉抓勻，醃製20分鍾。
2. 薑去皮切片（piàn），蒜去皮略拍，香蔥、青（qīng）紅椒清洗切小圈。
3.鍋置火上適量油燒熱，爆（bào）香大蒜、薑、花椒，依次調（diào）入火鍋（guō）底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入牛蛙翻炒斷生，調入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽，調味，轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分（fèn）鍾至（zhì）湯汁收少。
5.轉至幹鍋中，調入（rù）青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點（diǎn）上酒精燈便可邊熱邊吃。
饞嘴牛蛙
用（yòng）料：
牛（niú）蛙、老壇泡椒、老譚泡薑、蒜子、鹽、蠔油、蒸魚豉油、油、味（wèi）素
步驟：
1. 牛蛙清水飼養2天，去頭剮皮除內髒斬指（zhǐ）蹼清洗待用。
2. 牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油醃製5分鍾，泡椒切圈、泡（pào）薑切（qiē）菱形片、蒜子剝皮待用。
3.坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鍾，撈出（chū）瀝油，鍋內留5g油，下泡椒泡薑蒜子炒香。
4. 下牛蛙，加蠔油，翻炒（chǎo）2分（fèn）鍾，下啤酒，大火煮開，轉中火。
5.加自製味素、鹽，燜煮10分鍾，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉（chǐ）油，翻（fān）勻出鍋即可。
石鍋牛蛙（wā）
用料：牛蛙、蔥、薑、香菜、花椒、料酒、鹽、幹辣椒、蒜瓣（bàn）、洋蔥、蒜蓉辣醬、生抽、糖（táng）、啤酒
步驟：
1.牛蛙清洗切成塊，放入碗中，加少許鹽和胡椒（jiāo）粉拌勻醃製15分鍾，將醃好的牛（niú）蛙（wā），裹一層薄薄的生粉，然後把多（duō）餘的粉抖掉。
2.鍋（guō）中加多些的油，燒至七成（chéng）熱時，將裹好粉的牛蛙下油鍋炸至金黃後撈出瀝（lì）油備用（yòng）。
3. 蒜去除外衣剝出蒜（suàn）瓣並一切為二，將香菜、蔥切（qiē）段;，薑切片，元蔥（cōng）切條備用。
4. 起鍋，加適量油，先將蒜瓣炸香，再倒（dǎo）入元蔥一同炒（chǎo）軟後倒入石鍋中（zhōng）鋪底，沒有石鍋的（de）用普通的雙（shuāng）耳小鐵鍋也可以。
5.起鍋加少許油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和（hé）蒜頭爆香。將一大勺川辣醬或（huò）蒜蓉辣醬下鍋炒香， 加入適量料酒、生抽（chōu）、糖（táng），少許鹽（yán）調味。
6.將炸好（hǎo）的（de）牛蛙放入，迅速翻炒（chǎo）均勻，將炒好的牛蛙倒入鋪了洋蔥菜（cài）底的石鍋中，加（jiā）入小（xiǎo）半杯啤酒，加熱石鍋至啤酒汁（zhī）收濃後就可以上桌啦。表麵撒香菜碎點綴增香。
泡椒牛蛙
用（yòng）料：牛蛙、圓（yuán）白菜、泡（pào）椒、薑片、料酒、生（shēng）抽、油、蒜片、鹽
步驟：
1. 熱鍋涼油， 放入手（shǒu）撕的圓白菜進去翻炒，微微變色後加入適（shì）量的鹽調味。
2. 熱鍋涼油， 放入薑蒜片和泡椒進去翻炒，再加入牛蛙塊進去翻炒。
3. 加入點料酒和生抽翻炒均勻，再加入少許（xǔ）水燉煮三—五分鍾（zhōng）。
4.加入適量的鹽調味， 大（dà）火收汁即（jí）可, 將煮好的牛蛙放（fàng）入小缽中，表麵撒上小蔥末。
蒜子啤酒蛙
用料：紅椒、青椒、大（dà）蒜（suàn）、薑、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤酒、水（shuǐ）澱粉
步驟：
1. 牛蛙去皮，去腳（jiǎo）筋，處理幹淨待用（yòng），宰成小（xiǎo）塊。
2. 蒜去皮掰成蒜瓣，薑（jiāng）切成細粒，青紅椒去籽，切成小三角塊。
3. 坐鍋熱油，下薑粒爆香，下蒜瓣（bàn）油爆（bào），蒜瓣皮起皺後，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色。
4.加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻（yún），倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材。
5.大火煮開，煮至剩一定湯汁（zhī）時（shí），倒入青紅椒，翻拌半分鍾，最後（hòu），水澱粉勾芡就可以出鍋了。
板栗燒牛蛙
用料（liào）：牛蛙、板（bǎn）栗、蔥、薑、蒜、青尖椒、紅尖椒、鹽、黑胡椒、幹澱粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高（gāo）湯
步驟：
1.牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食（shí）用（yòng）油（yóu）半湯匙（shí），黑胡椒半茶匙（shí），幹澱粉兩茶匙用手抓（zhuā）拌均勻，醃漬十分鍾（zhōng）。
2.板栗水煮10-20分鍾，撈（lāo）出過冷水備用，青紅辣椒（jiāo）切圈，薑切片。
3.鍋裏放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個（gè）個丟進去，開始不要翻動，晃動（dòng）鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。
4.板栗也放進鍋裏（lǐ）炸一下，外皮微酥（sū）就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。
5.炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裏沾的油就夠了。把蔥薑蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒（jiǔ），冰糖，高（gāo）湯一（yī）碗。燒開。
6.倒入牛蛙和板栗（lì）。大火燒開，小火燜5分鍾，調入（rù）半茶（chá）匙鹽，大火收汁。
7.鍋（guō）裏的（de）汁還沒收幹的時候，放青（qīng）紅（hóng）辣椒，大（dà）火（huǒ）炒斷生即可。
