我國常見的海蝦品種分別有基圍蝦、竹節蝦、日本（běn）對蝦、中國（guó）對蝦、中國毛蝦（xiā）等。其中中國毛蝦是我國特有的品種，營養價值高（gāo），風味獨特。毛蝦體長僅2.5~5.4厘米，體形側扁，蝦皮和殼都很薄，全身除極少的紅點外完全透（tòu）明。毛蝦喜歡棲息在河口（kǒu）淺灘水質肥沃的地方。
一、我國常見的海蝦品種有哪些
1、基圍蝦
基（jī）圍（wéi）蝦，即基圍地帶（dài）出產的蝦子，因為喜歡隨海（hǎi）的潮水遊到基（jī）圍（wéi）下的水流平緩區產卵，所以被稱作基圍蝦。基圍蝦屬於淺海海水蝦，在我國原產於福建、廣（guǎng）東沿海等地。其生長在河湧的泥底，身（shēn）體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有（yǒu）明顯的紅色條紋，體型偏小，口感（gǎn）脆甜（tián），額頭上沒有刺（蝦槍（qiāng）），可在10℃左右的水溫存活（huó）。近年來，基圍蝦通常是淡水育種，海水圍（wéi）基養殖的，其得（dé）名原因是圍基養（yǎng）殖。基圍蝦形態像對蝦，但它的（de）殼沒有對蝦軟，形態沒有對蝦大，且體肥殼薄。基圍蝦非（fēi）常適合白灼烹飪，肉質鮮美爽（shuǎng）口。
2、竹（zhú）節蝦
竹節蝦，亦也花（huā）蝦、竹蝦、花蝦、斑（bān）節蝦、日本對蝦，與老虎蝦同類。特征（zhēng）是在其頭（tóu）部上方有細小的鋸齒，向前突出的（de）長刺和兩眼間的刺狀突出（chū）。蝦體有藍色的橫斑花紋。竹（zhú）節蝦的附肢（zhī）呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍色。竹節蝦的殼薄而硬，肉質厚實，為重要的養殖品種，養殖6個月左右體重可達20克以上。目前，竹節蝦在我國（guó）福建、廣東沿海（hǎi）有人（rén）工養殖。從日本北（běi）海道到黃海南部，中（zhōng）國浙江、福建、台灣、廣東，菲（fēi）律賓（bīn）、新加坡、澳大利亞北部、印度、非洲東部以及紅（hóng）海（hǎi）均有分布。
3、日本對蝦（xiā）
日本對蝦含肉率為39.21%，蛋（dàn）白（bái）質和脂（zhī）肪含量分別為17.74%和2.08%，肌肉（幹樣）中18種氨基酸總量（TAA）為70.68%。日本對蝦不飽和脂肪（fáng）酸含量很高，占脂肪酸總量的64.04%，其中二十（shí）碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）分別為1.70%和10.92%，多不飽（bǎo）和脂肪酸和EPA、DHA含量高於其他幾種經濟（jì）蝦類及淡水魚類。鐵和鋅含量豐富（fù），鎘、鉻、鎳（niè）等有（yǒu）害元（yuán）素（sù）含量低。這表明日本（běn）對蝦具有較（jiào）高的食用價（jià）值與保（bǎo）健作用。
4、中（zhōng）國對蝦
中國（guó）對蝦，又稱（chēng）“大明蝦（xiā）”，為海產八珍之一，是我國（guó）沿海地區重要的水（shuǐ）產品。中國對蝦是海水蝦，偏黃色的對蝦（xiā）為雄性，偏青色的對蝦為雌性，過（guò）去常因成對出售，故稱對蝦，又稱東（dōng）方對（duì）蝦。海捕非養殖的中國對蝦一般（bān）在30~50克，規格越大越稀少。用此蝦做（zuò）的油（yóu）燜大（dà）蝦是經典名吃，殼薄且蝦肉香酥綿軟。對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各（gè）色品種精美點心，也可以炮製各種名（míng）菜鮮肴。中國對蝦是（shì）我國特有的名貴品種。據檢測，每100克東方對蝦含蛋白質20.6克，並含有多種維生素和（hé）人體必需的微（wēi）量元（yuán）素，是一種高蛋白、低脂肪的營養佳品，具有補腎興陽等功效（xiào），是不可多得的海中珍品。
5、中國毛蝦
中（zhōng）國毛蝦又稱（chēng）小白蝦、梅蝦、蝦皮、苗蝦等，為中國特（tè）有種類。我國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產量最多，產地主（zhǔ）要（yào）有遼寧、山東、河北、江（jiāng）蘇、浙江、福建沿（yán）海。營養價值高，風味獨特。毛蝦體（tǐ）長僅2.5~5.4厘米，體形側扁，蝦皮和殼都很薄，全身除（chú）極少的紅點外完全透明。毛（máo）蝦喜歡棲息在河口淺灘水質肥沃處，是一種（zhǒng）生（shēng）長迅（xùn）速（sù）、生命（mìng）周期短、繁殖力強、世代更新快、遊泳能力弱的小型蝦類，在生態習性（xìng）上屬於（yú）浮遊動物類群，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。因體小殼（ké）薄（báo）肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬（jiàng）的主要加工原（yuán）料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮（pí）的營（yíng）養價值（zhí）很高，在水（shuǐ）產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克，還富（fù）含鉀、鎂（měi）、硒等無（wú）機元素及（jí）維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中（zhōng）最為（wéi）可觀，兒童適當地食用蝦（xiā）皮，對其生長發育大為有益。家庭食用方法多且簡便。
二、海蝦與河蝦的區別是什麽
河蝦與海蝦雖（suī）然都是蝦，但形狀大（dà）不相同。河（hé）蝦品種（zhǒng）少，大體（tǐ）為頭大，身短，螯腳長，尾（wěi）部呈寬扁形；海蝦品種多，有大有小（xiǎo），但大體為身（shēn）長，腳短（duǎn），尾部呈（chéng）三角（jiǎo）狀，沒有螯腳（jiǎo）。有一種海蝦與河蝦很相似，但個體沒有河蝦大。養（yǎng）殖蝦頭部比（bǐ）天然蝦大點，裏麵比較黑，煮熟（shú）後（hòu）看很明顯，吃起來，有點（diǎn）苦味，而（ér）天然蝦吃起來是鮮甜的味道。
三、香辣蝦的做法（fǎ）
1、材料：薑、蒜（suàn）、花（huā）椒、幹紅椒各適量（liàng）、蝦任（rèn）意量。
2、步驟：首先把蝦剪去須（xū）足，挑去背部蝦線水裏洗淨，撒上鹽和（hé）花椒粉醃上（shàng）二十分鍾，薑切絲，蒜切末（mò），蒜可多些；然後油下鍋，油多放點，燒至六成（chéng）熱，也就是油麵上有煙冒時，將薑、蒜、花椒、幹辣椒一並下鍋炒，出（chū）香味了就倒進（jìn）蝦去炒；至於蝦要炒到什麽程度完全取決於自己，看準火候出鍋即可。
