沙丁魚低溫保藏包括在低溫下凍結貯藏和（hé）非凍結貯藏兩個（gè）方麵，一（yī）般也稱（chēng）為冷凍和（hé）冷卻。引起沙丁魚（yú）腐敗變質的細菌主要是嗜冷性菌類，其生長的最低溫度為–7～-5℃,最（zuì）適溫度為15～20℃。
如低於最適溫度,微生物的生長即被抑製；低於最低溫度則停止生長。大多數細菌在0℃左右生（shēng）長就延緩（huǎn）下來。
在低溫範圍內,溫度稍有下降即可顯著抑（yì）製細菌的生長。在凍結（jié）溫度下微生物被抑製除因低溫的效果之外還由於魚體水（shuǐ）分凍結降低了水（shuǐ）分（fèn）活度。
此外各種（zhǒng）酶的活性也隨溫度下降而減弱，在-20℃左右時被（bèi）顯著抑製，-30℃以下時幾乎（hū）停止（zhǐ）。魚死後的化學變化如油脂的氧化反應速度（dù）也隨溫度下降而顯著減低。
鮮沙丁魚的低溫保藏方法有冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍（dòng）保（bǎo）鮮和凍結保藏。
1、科屬區別（bié）：沙丁魚為沙丁魚屬和小沙（shā）丁（dīng）魚屬及擬沙丁魚屬（shǔ）某些食用魚類的（de）統稱；金槍魚（yú）為金槍魚屬大型遠洋性重要（yào）商品（pǐn）食用魚。2、形態區別：沙丁魚為細長銀（yín）色小魚；金槍魚粗壯而圓。3、產地區別：沙丁（dīng）魚屬分布於東北（běi）大西洋、地中海（hǎi）沿岸；金槍魚分布在（zài）低中緯（wěi）度海區。4、營養區別：沙丁魚（yú）富（fù）含磷脂和鈣等；金槍魚脂肪含量（liàng）低（dī）。
1、科屬區別：沙（shā）丁魚為沙（shā）丁魚屬和小沙丁魚屬及擬沙丁魚屬某些食用魚類的統稱；秋刀魚為秋刀魚屬（shǔ）唯一一種（zhǒng）魚（yú）類。2、形態區別（bié）：沙丁魚為細長（zhǎng）小魚；秋刀魚體型細圓。3、產（chǎn）地區別：沙丁魚屬分布於東北大西洋、地中海（hǎi）沿（yán）岸；秋刀魚分布在北太平洋區。4、營養區別：沙丁魚富含磷脂蛋（dàn）白質和鈣等；秋刀魚（yú）富含蛋白質、脂肪（fáng）酸等。
沙丁魚很難養，一（yī）般不人工養殖，是近海暖水性魚類，很難養，生性懶惰，經常擁擠在一起（qǐ）而靜止（zhǐ）不（bú）動，死亡率高，捕（bǔ）撈一般采用燈（dēng）光圍網、流刺（cì）網、大拉網和定置（zhì）網等。沙丁魚是（shì）深海魚，通常生活（huó）在中上層，幼魚除了吃浮遊甲殼類（lèi）幼體外，還吃矽（guī）藻類和甲藻類，秋冬成魚生活在70-80米以外的深水。
沙丁魚主要攝食浮遊生物，因魚種、海區和（hé）季節而（ér）異，成魚和幼魚也有不（bú）同。例如（rú），金（jīn）色小沙丁魚成魚主（zhǔ）要攝取浮遊甲殼類（包括橈（ráo）腳類、短尾類幼體、端足類和糠蝦），也攝食矽藻，幼魚除了攝食浮遊甲殼類幼體外，還（hái）攝（shè）食矽藻類和甲（jiǎ）藻類。沙丁魚是深海魚，是近海（hǎi）暖（nuǎn）水性魚類。
沙（shā）丁魚是深海魚。沙丁魚屬（shǔ）於近海暖水性魚類（lèi），通常棲息在（zài）中上層，秋（qiū）冬季節沙丁魚成魚棲息在70-80米以外的深水。帶魚、黃花魚（yú）、鱈魚、沙丁魚、鯊魚、鯨魚、三（sān）文魚、金槍魚、鱸魚、秋刀魚、鰻魚、鮁魚、鯡魚、鯰魚、鳳（fèng）尾魚、馬麵魚（yú）等為（wéi）常見的深海魚。深海汙染少，深（shēn）海魚大多自然生長。
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