荸薺（拚音（yīn）：bí qi 英文：water chestnut 學名：Eleocharis dulcis），又名馬（mǎ）蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋（yù）、菩薺、地梨，是莎草科荸薺屬一（yī）種。莎草科荸薺屬淺（qiǎn）水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可（kě）口（kǒu），有“地下雪梨”之美譽，北方人（rén）稱之（zhī）為“江南人參”，既（jì）可做水果（guǒ）生吃，又可做蔬菜食（shí）用，是大眾喜愛的時令（lìng）之品。
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有（yǒu）蛋白質、脂肪、粗纖（xiān）維、胡蘿卜素、維生素（sù）B、維生素（sù）C、鐵、鈣（gài）和碳水化合物。可（kě）以用來烹調，並可製（zhì）澱粉。廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所製的、稱為“馬蹄粉”的澱粉所製。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸（cháng）道（dào）寄生。
荸薺如何栽培能（néng）高產？
除草護苗
移栽後10～12天，拔除田間雜草，將外露的前茬作物根樁壓進泥中，扒平田麵。幼苗呈盆狀生長時（shí），發現球莖外露，用手將球莖壓入泥中。葉片發黃、球莖腐爛的植株應（yīng）及早拔除。處暑至白露期間，苗（miáo）密的地方可以拔去部分細弱（ruò）苗，以利於通風透光。 適時追肥
移栽後10～12天，結合除草追肥，每畝施尿素5～7公斤或人糞尿200～400公斤（jīn）。根據苗情追施第二次肥料，苗（miáo）壯的少（shǎo）追肥，苗（miáo）弱的多追肥。一般每畝施人糞尿400～800公斤或尿素（sù）7～10公斤。白露（lù）至（zhì）秋分植（zhí）株仍未封行的，在追施第二次肥料後（hòu）7天每（měi）畝再施尿素5～7公（gōng）斤。 科學（xué）管水
移栽時（shí）田間灌淺水層（céng）穩苗，活棵後逐漸加深水層，分蘖期灌水2～3厘米深，秋分至寒露球莖膨大期加（jiā）深水（shuǐ）層至5～6厘米。高（gāo）溫幹旱天氣適當加（jiā）深（shēn）水層，遇大雨及時排水至正常深度（dù）。立冬前後球莖成熟時（shí）排幹田水，以便收獲。有機肥施用（yòng）過多、泥土過爛、地下水位高的田塊（kuài），注意排水露田，使泥土沉實，以促進根係生（shēng）長和球莖膨（péng）大。 防治病蟲
危害荸薺（qí）的病蟲害主要是薺瘟病、黃矮病（bìng）和荸薺螟、蚜蟲。防治薺瘟病，在發病初期用50%多菌靈600～800倍液或70%甲基托布津1000～1500倍液噴霧。防治黃矮病，主要靠催芽育（yù）苗和移（yí）栽時避免碰傷母株來預防。防治荸薺螟，在幼蟲盛孵期至3齡期（qī）用5%銳勁特1500倍液噴霧（wù），或者（zhě）每畝用（yòng）25%殺蟲雙200毫升（shēng），或70%殺蟲單35克，加水60公斤（jīn）噴霧。施藥（yào）時田間保持3厘米水層，防止串排串灌。發現蚜（yá）蟲危害，用10%蚜虱（shī）淨2000～2500倍液噴霧防（fáng）治。
