茭白，又名高瓜、菰筍、菰手（shǒu）、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多（duō）年生宿根（gēn）草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為（wéi）一熟茭和兩熟茭），雙季茭（jiāo）白（兩熟（shú）茭）產（chǎn）量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。在（zài）唐代以前，茭（jiāo）白被當作糧食作物栽培，它的種子叫（jiào）菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱（liáng）、麥、菰)之一。後來人們發現，有（yǒu）些菰因感染上黑粉菌（jun1）而不抽穗，且植株毫（háo）無病象，莖（jīng）部不斷膨大，逐漸（jiàn）形成紡錘形的（de）肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止（zhǐ）茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸（jī）型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把（bǎ）茭白作為蔬（shū）菜栽培的，隻有中國和越（yuè）南。茭白在山東新泰白（bái）莊（zhuāng）子被譽（yù）為三好之一（三好即 茭白、春芽（yá）、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡（dàn）水裏生長。
選地
茭白根係（xì）發達，生（shēng）長（zhǎng）量大（dà），適宜（yí）水（shuǐ）源充足、土（tǔ）層鬆軟（ruǎn）、富含（hán）有機質、保水保肥力強的粘壤土或壤土栽（zāi）培。南方農民有在湖泊、池（chí）塘、溝渠岸邊（biān）淺水處種養茭白的（de）習慣。窪地、水田栽培茭白（bái）一般栽（zāi）前（qián）7～10天耕第1次，栽前2～3天施（shī）足基肥後耕第2次（cì），耕後即耙平，做到田平泥爛。
茬口
茭白可與水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡實等輪作，也可與黃（huáng）鱔、泥鰍、螃蟹或其他魚類等共生（shēng）。茭白與水稻連作，茭白采用（yòng）兩熟茭品種，夏茭采收後即進行耕耙整地，施足（zú）基肥，栽插單季稻或雙晚粳稻，兩作生育期互補，均能獲得高產。此（cǐ）法適宜於地熱較高的水田。茭白與席草連作：秋季茭白（bái）采收（shōu）後（hòu）進行整地、施肥，栽種席（xí）草。
此法（fǎ）適宜於地熱較平、水層較淺（qiǎn）的窪地。茭白與黃鱔、泥鰍共生：茭白田套養（yǎng）黃鱔、泥鰍，四周田埂要加固，埂高應高出常年最高（gāo）水位50厘米，最好（hǎo）砌成水泥牆埂，以防逃；田（tián）內爛泥層宜厚，茭白寬窄行栽植，田間留十字形空地；苗種放養前，池內應用（yòng）生石灰消毒。茭白與螃蟹共生：螃蟹池（chí）套栽茭白，池外四周設置（zhì）防逃防盜圍牆，池內四（sì）周挖寬溝，中（zhōng）間開挖“十（shí）”字型溝，溝深以1米左右為宜；淤泥層不宜太厚，茭白宜稀植，株行（háng）距可采用40厘米×100厘（lí）米，蟹苗放養前池內應用生石灰消毒。
品種選配與栽培季節
宜選品質好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性強、產量高的品種栽培（péi）。茭白喜溫暖濕潤（rùn）氣（qì）候，遇霜後茭葉即枯死。北方無霜期短（duǎn），以栽植一熟茭（jiāo）為主，一熟茭適於春栽。南方無霜期長（zhǎng），水源（yuán）充（chōng）足，一熟茭和兩熟茭均適栽培（péi）。蘇、浙、皖一帶，一熟茭在清明到穀雨栽植（zhí）；夏秋兩熟茭可分為春栽和秋栽兩種，春栽在穀雨（yǔ）前後，秋栽在立秋前後。南方地區應以栽（zāi）培兩熟茭品種為主，栽培季節應（yīng）以一個年周期為好。
栽植（zhí）
春栽在穀雨前後，當分蘖苗長至30～50厘米，具有（yǒu）3～4片葉時，距茭墩3～5厘米處，將苗連泥挖起，用快刀順著分蘖著生的趨勢，分為7～12小墩，每小墩要（yào）求帶有老莖（jīng）及匍匐莖，並有健全分（fèn）蘖3～5個，隨挖、隨分、隨栽（zāi），最好是（shì）在傍晚或陰雨天栽植。如（rú）從外地引種，運輸過程中應保持一定的溫度，栽前割去葉尖，留株高30厘（lí）米，以（yǐ）減少水分蒸（zhēng）發和防止（zhǐ）栽後遇風動搖，影響成活（huó）率。栽植密度應（yīng）根據（jù）品種和土（tǔ）壤肥力而定。
中等肥力的（de）田塊，采（cǎi）用株距40～50厘米，行距85～95厘米（mǐ），每公頃2.2～2.5萬穴。瘦瘠肥力低（dī）的田塊，應適當增加（jiā）密度（dù），每公頃3～3.7萬穴。移栽如前茬為早藕、席草、早稻等，應（yīng）采用早熟（shú）茭品種進行秋栽。茭秧在清明至穀（gǔ）雨期間於藕田或池塘四周寄栽，立秋前後（hòu）栽插(最遲不宜過（guò）8月15日)，此時苗高已有1米以上，並有較多的分蘖苗。栽（zāi）前將苗墩的分蘖用手順勢一一扒開，逐墩（dūn）起苗，每株（zhū）帶1～2苗，剪去葉梢50厘米左右。夏秋氣（qì）溫較高，應選陰天或（huò）下午栽植。栽（zāi）植密度行距40～45厘（lí）米，株距25～30厘米，每公頃栽6萬穴左右（yòu）。當天起苗，當天（tiān）栽植，栽入土深10～15厘米，以栽沒薹管為度。
水肥管理（lǐ）
茭白植株高大，生長期長，偏愛有機肥，需（xū）施足基肥才能獲得高產（chǎn），一般（bān）基肥應占整個施肥量的一半。茭田（tián）施肥量的多少，主要與土（tǔ）壤肥（féi）力、栽植（zhí）密度和栽植期（qī）有關。土（tǔ）壤肥力（lì）高、栽植早、密度大應少施；土壤瘠薄、栽植較晚、茭苗（miáo）較（jiào）稀應（yīng）加大施肥量。一般當年春栽的（de）兩熟茭或一熟茭，中等（děng）肥力的地塊（kuài），整地（dì）時每公頃施基肥3～3.7萬千克腐熟豬廄（jiù）糞或（huò）其他相應肥力的農（nóng）家肥。追肥采取重、輕、重的施肥原則，栽後12～15天追施（shī）5～2.5萬千克（kè）人（rén）糞尿或尿素（sù）220～300千克(稱為提苗肥（féi）)，以促進（jìn）有效分蘖；分蘖盛期看苗情追肥防止早衰，一般每公頃施尿素450～1500千（qiān）克（kè）；8月中旬前後孕茭前追肥量（liàng）宜大，以促進肉質嫩莖膨大，增加茭白單產，一般每公頃施人糞尿（niào）2.2～3萬千克或尿素220～300千克，稱為催茭肥。
催茭肥追肥要慎重及時，施肥過早，植株還未孕茭，增加無效分蘖；施肥過多，引起瘋長，植株貪青，有效分蘖少和推遲結茭，嚴重時使（shǐ）全田雄茭化；施肥過少、過遲，不（bú）能滿足孕茭需要，結（jié）茭小，品質欠佳，產量低。一般在植株第1批孕茭前5～7天施入。秋栽的兩熟茭，當年生（shēng）長期短，基（jī）肥必須充足，一般每公頃施農家肥3.7～6萬千克（kè），並在栽植後10～12天1次性每公頃施人糞尿3～3.7萬（wàn）千克或尿素3700～4500千克，以促使分蘖（niè）早發、整齊，趕在氣溫低於25℃之前孕茭。對栽植後第2年的老茭田，一熟茭的施肥方（fāng）法與上述相（xiàng）同，但兩熟茭夏茭因從（cóng）萌芽到孕茭隻有3個月時間，為爭取高產，施肥技術是關鍵。清（qīng）明（míng）之前每公頃施農家肥3～3.7萬千克，追肥（féi）以速以為主，分（fèn）2次重追：當苗長高10厘米（mǐ）左右（yòu）時，追施人（rén）糞尿3.7～4.5萬千（qiān）克（kè）或尿素300～370千克；孕茭前（qián）5～7天(一般在立夏之後)第（dì）2次追施人糞尿2.2～3萬千克或尿素220～300千克。新老茭田追肥均應（yīng）以速效有機肥為（wéi）主；如人糞尿不足，才可用尿素（sù）代替。施肥（féi）時應適當放淺水層，施肥後2～4天加水到原來（lái）的水位，以利肥料吸入土中（zhōng）。施肥時要防止燒傷葉片。水層管理上，春（chūn）栽茭白（bái）采取淺、深、淺的灌溉原則。栽植後至（zhì）分蘖前期，保持（chí）淺水層3～4厘米，便於提高（gāo）水溫，以促（cù）進發根和有效分蘖。分蘖中期(每茭墩20株分蘖苗以上)，水（shuǐ）層加深到8～10厘米，以抑（yì）製無效分蘖。
盛夏高溫超過（guò）35℃時，應適當深灌降溫，並定（dìng）期換水，以防土壤缺氧引起（qǐ）爛根。但最高水（shuǐ）位不宜超過“茭白眼”，因此處組織較嫩，病害容易（yì）侵入。此外，水位過高，會使薹管伸（shēn）長，易倒伏。分蘖後期至孕茭前，保持水層12～15厘米，以降低水溫（wēn），控製後期分蘖，促進提早孕茭。孕茭（jiāo）期（qī）水層加深到18～20厘（lí）米，以防陽（yáng）光直射（shè），保證茭白潔白柔嫩，提高質量。進（jìn）入采（cǎi）收期和越冬期，茭田應（yīng）保持淺（qiǎn）水層3～5厘米或濕潤狀態。秋栽茭白栽植時（shí）和還苗期，保持淺水層3～5厘米；分蘖期加深水層到（dào）8～10厘米；孕茭期保持水層15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水（shuǐ）層管理與上述春栽（zāi）新茭田類同。兩熟茭（jiāo）老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水層3～5厘米，分蘖後期至孕茭期保（bǎo）持水層（céng）8～10厘米，同時應拔掉多餘的小分蘖苗。
茭田管理
茭（jiāo）白生長前期，氣溫（wēn）低，生長較慢（màn），水（shuǐ）生雜草叢生，應分蘖封行之前，耘田、除草2～4次。老（lǎo）茭田出苗後或新（xīn）茭田栽植後，發現死苗、缺苗應及時補栽。如分蘖中期（qī）田間分蘖苗過多過旺，應拔去過密的（de）小（xiǎo）分蘖苗（miáo），使整墩分蘖苗控製在25株以內。分蘖（niè）後期，應及時打去黃葉，拔去小分蘖苗，踩入（rù）泥中，以（yǐ）增強茭田（tián）通風透光，打老葉時不應拉傷植株。第1年采（cǎi）收秋茭時，發現灰茭和茭植株，隨時做好記（jì）號，待寒露、霜降以後（hòu），將灰茭和茭連根（gēn）挖掉。入冬後，齊泥割去枯葉，以使第2年出苗整齊均勻（yún）。南方農村有在立冬之後燒茭墩枯葉（yè）的習慣，認（rèn）為這樣可以避免下年出現灰茭和雄茭。其（qí）實，要徹底清除灰茭和雄茭，就必須將其連根挖掉，火燒茭墩。老茭田在挖去灰茭、雄茭以後，於早春萌芽時應（yīng）補滿缺苗。若老茭墩苗太密時，應在清（qīng）明、穀雨期間（jiān）疏去細小密集的分蘖，每（měi）8～10厘米見（jiàn）方（fāng）留（liú）一健壯分蘖苗，同時向茭墩中（zhōng）間壓一塊泥，壓蓋程序以茭苗向四周散開為宜。
病蟲防（fáng）治
病害主要有鏽病（bìng）、稻瘟病、紋枯病、胡麻（má）葉斑病和小菌核病等。
鏽病發生在葉片正反麵及葉鞘上，邊緣表皮裂口的殘餘時顯。生長後期形成冬（dōng）孢子（zǐ）堆，灰色至黑色（sè），長條狀不裸（luǒ）露。
稻瘟病發病葉開始呈（chéng）條狀（zhuàng）或梭形病斑狀（zhuàng），以後全葉枯焦，嚴重時全田如火燒（shāo）狀。紋枯（kū）病（bìng）在茭白（bái）分蘖盛期至孕茭期（qī）最易發生。發病初期先在葉鞘上出現水漬狀暗綠色橢（tuǒ）圓形病斑，之後擴大成雲紋狀病斑。發（fā）病嚴重時茭葉枯死，茭肉（ròu）幹瘦。
胡麻葉斑（bān）病在葉片發（fā）病初期呈針頭（tóu）大褐色小斑點，然後逐漸擴大為圓形、橢圓形、梭形病斑，邊緣淡褐色至深（shēn）褐色，中間黃褐色至灰白色，有時略呈輪（lún）紋狀，外圍有黃色（sè）或淡黃色暈圈（quān）。後期病斑可相互愈合成塊狀枯（kū）死（sǐ），多從葉（yè）緣或葉尖沿外緣向下逐漸枯死或（huò）枯白（bái）色，病斑兩麵有明顯的褐（hè）色露層，有時也呈輪紋狀。
小（xiǎo）菌核病（bìng）多在茭白生長後期腐（fǔ）生或寄生（shēng）於葉鞘（qiào）上，危害葉（yè）鞘引起水漬狀變色，在形成顯著病斑後枯黃，鞘內生長大量（liàng）小粒菌核。
上述病害均因高溫高濕引起。消除菌（jun1）源，如栽培（péi）無病品種，越冬時（shí）燒茭（jiāo）墩，消除病株病葉、換田等；增施底肥和磷鉀肥，中後期少施（shī）氮肥等；合理密（mì）植，前期（qī）淺灌，中期適當擱田等；把握在發病早期防治。紋枯病、稻瘟病可（kě）用（yòng）多菌靈（líng）可濕性粉劑或甲基托布津500～800倍,10～15天內連（lián）續防治2～3次；胡麻葉斑病可用（yòng）40％異稻瘟淨600倍液，在10～15天內（nèi）連續防治2～3次（cì）；鏽病、小菌核病（bìng）可用80％代森鋅可濕性粉劑800倍液，在10～15天內連續防治2～3次。蟲害主要有大（dà）螟、二化螟、蚜蟲和葉蟬。大螟、二化螟幼蟲在幼茭期鑽入茭（jiāo）肉內，蛀食（shí）心葉和茭肉，造成枯（kū）心苗（miáo）和（hé）廢品茭白，每年發生3代。
生物防（fáng）治方法是及時清除田（tián）邊雜（zá）草，冬季（jì）齊地麵割除枯（kū）黃（huáng）莖葉集中燒毀，消滅越冬幼蟲；藥物防治方法是每公頃（qǐng）用50％殺螟鬆乳油3千克加水6～7.5萬千克（kè）潑澆，或在（zài）蟻螟孵化高（gāo）峰（fēng）前2天用殺蟲雙或殺蟲靈噴霧防治（zhì）。
蚜蟲為害表現為茭白受害後，葉片發芽卷縮，防治方法（fǎ）是在發生初期用40％樂果乳劑2000倍液噴治。葉蟬成蟲（chóng）和若蟲群集茭白葉（yè）片上刺吸汁液（yè），造成葉片枯黃，可用40％蘇化203乳劑1000～1500克，加水1000千克噴灑。
