茭白，又（yòu）名高瓜、菰筍（sǔn）、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰（gū）屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和（hé）單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（bái）（兩熟茭）產量較（jiào）高，品質也好。古人稱茭白（bái）為“菰”。在（zài）唐代（dài）以前，茭白被當作糧食作（zuò）物栽培，它的種子叫菰米或（huò）雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷（jì）、粱、麥、菰)之一。
茭白主（zhǔ）要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維（wéi）生素B2、維生素E、微量胡蘿卜（bo）素和礦物質等。嫩（nèn）茭白的有機氮素以氨基（jī）酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸（xī）收。但由（yóu）於茭白含有較多的草酸（suān），其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白的病害（hài）有哪些？
茭白的主要病害有鏽病、胡麻斑病（bìng）和紋枯病。防治茭白病害必須以農業防（fáng）治為基礎，實行綜合治（zhì）理。選留（liú）抗病品種，做好冬季清（qīng）園，合理密植（zhí），加強肥水管理，人工（gōng）剝除（chú）黃葉、病葉，同（tóng）時合理進藥劑防治，在發病初期噴藥保護。
茭（jiāo）白的防治方（fāng）法：
防治鏽病的藥可選用20%三唑酮（2500倍）、25%敵力脫（3000倍）、40%福星（8000倍）、40%多（duō）?硫（400倍）等；防治胡麻病斑可選用（yòng）25%使百克（2000～3000倍）、70%安泰生（800倍）、50%撲海因（1000倍）、10%世高（2000倍）等。防治紋枯病（bìng）選（xuǎn）用5%井崗黴素（1000倍）。注（zhù）意：茭白莖內寄生（shēng）著（zhe）一種黑粉病，在茭白拔節時繁殖，產（chǎn）生一種生長（zhǎng）素類的分泌（mì）物，刺激薄壁組織的生長，使莖部膨大成茭白。因（yīn）此，在孕茭期，要慎用殺菌劑，尤其是三唑類殺菌劑要禁用。
