韭菜過冬隻需用適量的土將韭菜的根部埋好，再（zài）蓋上一些（xiē）稻草（cǎo）或牛糞即可，這樣可以起到很好的保溫效果，來年春天韭菜就會重新發芽。韭菜性喜冷涼，最適（shì）宜其生長的溫度在15-25℃之間，適宜（yí）的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕（shī）度保持在田間最大持水量的80-90%。韭菜對土（tǔ）壤的適應性也較強，需肥量大，耐肥能力強。
一、韭菜的過冬（dōng）方法
入冬前（qián）將最後一茬韭（jiǔ）菜（cài）收割完後，用適量的土填埋韭菜的根部，然後再用一些稻草和牛糞（fèn）覆蓋在土層（céng）上，保溫效果（guǒ）很好（hǎo）。來年春天韭菜就會再重新發芽（yá）。
二、韭菜的種植方法
1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫在12℃以上，生長溫度在15℃-25℃，地下部能（néng）耐低溫。
2、光（guāng）照：韭菜需要（yào）中等光照強度，耐陰性強。但是，光（guāng）照過弱，光合產物積累少，分蘖少而細弱，產量低，容易早衰；光照過（guò）強，溫度過高，纖維（wéi）多，質量（liàng）差。
3、水分：韭菜適宜的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%。
4、土壤（rǎng）營養：韭菜（cài）對土壤質地適應性強，適（shì）宜pH為5.5-6.5。肥料量大，耐肥性強。
