發芽後的芋頭是可以食用的。芋頭發芽後沒有毒素產生，隻要不產生毒素一般都還（hái）是可以食（shí）用的，口感也會有所改變。除了馬鈴薯發芽後會產生毒素外，不少植物發芽後還很（hěn）好吃。芋頭播種一般在當地終霜（shuāng）後（hòu）進行，種芋在13~15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在（zài）短日照條件下形成，發育最適溫27~30℃。
一、發芽的芋頭可以吃嗎
1、芋頭發芽後沒有毒素產生，因此發芽後的芋頭是可以食用的，隻要不產生毒素一般（bān）都還是可以食用的，口感也會有所改變。
2、除了（le）馬鈴薯發芽後會產生毒素絕（jué）對不能吃以外，不少植物發芽後還很（hěn）好（hǎo）吃，如黃豆芽、綠（lǜ）豆芽、發芽豆等等，花生發芽後也（yě）能做好菜吃。
二、怎樣種植芋頭
芋頭性喜高溫濕潤，種芋在13~15℃開（kāi）始發芽，生長適宜溫（wēn）度（dù）在20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最（zuì）適宜溫度在27~30℃。低溫幹旱時生長不良，嚴重（chóng）影響產量。
1、播種時間
芋頭播種一（yī）般在當地結霜後進行，過早播種容（róng）易爛（làn）種。
2、播種技術
（1）種子選擇：種芋誚選擇球莖無傷口，頂芽芽尖保存完好，重量50克左右，最好是圓球（qiú）形球莖。
（2）曬種催芽：為了保證出（chū）苗整齊，播種前15~20天需要曬種催（cuī）芽、濕沙（shā）催芽等。催芽時（shí），儲存的芋頭可以先曬1~2天，然後將芋頭密度排放在催芽畦內（nèi）。催芽時，應注意保濕，使溫度控製在18~20℃，催芽約15~20天後（hòu）播種。
（3）播（bō）種：芋頭的食用器官為地下球莖，而且芋頭根係分布深，應選擇土質肥活、保肥、保水力強的土（tǔ）壤。播前需要深翻40厘（lí）米以上，深翻有利於球莖膨大和產量提高，是栽培的重要措（cuò）施之一。深翻前需要667平方米施用有（yǒu）機肥料（liào）2500公斤，並適當施用硫酸鉀、過磷酸鈣等磷鉀肥（féi）。芋頭可以根據株距25~30厘米、行距60厘米播（bō）種，播種深度3~5厘米（mǐ），播後立即覆蓋地膜保濕，增溫以利出全苗、出壯苗，每667平（píng）方米播種（zhǒng）量為150~200公斤。
3、田間管理
（1）追肥：芋頭生長期長，產量高（gāo），需肥量大，除施足基肥外，應分階段追（zhuī）肥。幼苗前期可追加提苗肥（féi），發棵（kē）和（hé）球莖生長盛期的初期（qī）、中期追肥2~3次，施肥量前（qián）少後多，逐漸增（zēng）加，氮、磷、鉀肥要配合施用。後期應控製追肥，避免貪青晚熟（shú）。
（2）澆水：芋頭葉大，蒸騰作用強，因此喜水，忌土壤（rǎng）幹燥，否則容易發生黃葉、枯葉現象。前期氣（qì）溫低，生長量小，隻要保持土壤濕度，特別是出苗期不要澆水，不要影（yǐng）響根和出苗。中後期氣溫高，生長量大，需要水量多，要保持土（tǔ）壤濕潤，但（dàn）澆水時間早晚（wǎn），特別是高（gāo）溫季節（jiē）不要中午澆水。否（fǒu）則，葉子容易枯萎。收獲前20天應控製澆水。
（3）中耕（gēng）和培土：芋頭球莖在生長過程中隨著葉（yè）片的增（zēng）加逐漸向（xiàng）地表生長，影響芋頭的產量和（hé）品質，培土能（néng）抑製芋頭、芋頭芽的萌發，是減少養分消耗、促進球莖膨脹的重要技術（shù）措施。因此，在封閉壟之前，必須將膜與中耕除草（cǎo）培土結合2~3次，每次覆土5~7厘米（mǐ），間隔（gé）15~20天。
（4）病害防治：病害主要有（yǒu）芋（yù）頭腐敗（bài）病（bìng）、疫病兩種，防治方法應采用農業綜合措施，嚴格執行3~4年輪作（zuò），選擇無病球莖留種，農業操作盡量減少地上部和地下部機（jī）械損傷。發病初期噴灑（sǎ）50%多菌靈600倍液或75%百（bǎi）菌清可（kě）濕性粉劑700倍液進行防治。
4、采收和留種
芋頭應在（zài）霜降前後葉黃根枯球莖充分成熟時采收，但對（duì）產量影響較大。對留種芋必須充分成熟（shú）後方能采收，采收前（qián）先割去地上（shàng）部，等（děng）傷口幹燥（zào）愈合後選晴（qíng）天采收，晾（liàng）曬一天後進行貯藏，貯藏溫度以10~15℃為宜，不能受凍。種芋應挑選無病、無機（jī）械傷口、重（chóng）量在50克左右的球莖為宜。
