1、品種選擇：選擇子實體片大、肉厚、腹麵黑亮、背麵灰色（sè）絨毛狀的（de）優（yōu）良品種，如滬耳3號（hào）、139等。2、確定栽（zāi）培期：黑木（mù）耳耐寒怕熱，屬於中（zhōng）溫型真（zhēn）菌，最好在秋季栽培，但（dàn）具體栽培期因根據（jù）栽培地決定。3、配（pèi）方：可用木屑、麩皮、碳酸鈣等按不同比例製作。4、菌筒製作：用合適規格的（de）聚乙（yǐ）烯（xī）塑料袋製作（zuò），接種前要消（xiāo）毒。
一、品（pǐn）種選擇
要選子實體片大、肉厚、腹麵黑亮、背麵灰色絨毛狀，口感脆而（ér）不硬，適宜袋料栽培（péi）的品種。適合南方袋料栽（zāi）培（péi）的品種有888、139、滬耳3號、Au5等。
二、確定栽培期
1、黑木耳耐寒怕熱，屬於中溫型真菌。遇到高溫容（róng）易流耳是南方栽（zāi）培黑木耳的一大難題。黑木耳實體生長（zhǎng）最合適的日平均氣溫為15~20℃，該溫度範圍內子實體生長速度適中，每潮生長期40天左右，且產量高質量（liàng）好。因（yīn）此，適宜推廣秋季栽培黑木耳。秋栽既可確保各潮子實體（tǐ）有足夠的生長時間（jiān），又可防（fáng）止（zhǐ）高溫流耳。
2、具體栽培期：海（hǎi）拔500米以上地區，9月中旬至10月上旬製作（zuò）生產菌（jun1）筒10月下旬開始出耳，至來年4月底采收結束；海拔300～500米地區，亦可栽培，但子實體生長時間相對較短（duǎn），潮次減少，單產相對降低。春栽（zāi）子實體生長期太短，潮數少，單產低，且子實體生長後期常遇高溫，易流耳。
三（sān）、配方
1、木屑83%~86%、麩皮12%~15%、碳酸鈣2%、含水量55%、pH5.5
2、木屑80%~83%、麩皮15%~18%、碳酸鈣2%、含水量55%、pH5.5%。
3、氣溫相對（duì）較高時可選第一種配方，反之（zhī）選第二種配方。
四、菌筒製作（zuò）
1、選擇（zé）規（guī）格為15~60厘（lí）米的聚乙烯塑料袋。裝袋、滅菌（jun1）、接種（zhǒng）、消毒按常規方法。秋季種植黑木耳的接種（zhǒng）時（shí）間約為9月中下旬，此時氣溫仍較高，接種（zhǒng）時（shí）易受雜菌汙（wū）染（rǎn）。因（yīn）此，防止汙染是黑木耳栽培的重要環節（jiē）。首先，全瓶（袋）菌絲潔白均勻，木屑清香，無原基，生長強壯的種（zhǒng）植接種（zhǒng）時，必須製作菌瓶（袋）表麵和接種室的消毒。接種量要相對較多。
2、接種後7天（tiān）內室（shì）溫控製（zhì）在27~28℃，菌絲（sī）迅速成活定植（zhí），然後，室溫控製在24～25℃。為減少二次感染（rǎn），前期盡量不要（yào）翻袋。大概40～45天菌絲發滿袋。由於黑木耳菌（jun1）絲（sī）體見光刺激後易（yì）形成原基，因（yīn）此菌絲培（péi）養期間要求培養室（shì）黑暗。
五、出耳（ěr）管理
1、首先要（yào）選擇水源充足、通風向陽的地（dì）塊建造小屋，在小（xiǎo）屋內設置培養架。菌絲滿袋（dài）後，將菌袋移入棚內，排列培養架（jià），使菌（jun1）絲（sī）恢複2~3天後開孔。洞（dòng）的（de）間隔是5~6厘米。開孔時，用鋒利的刀片將薄膜切成約（yuē）1厘米（mǐ）的“v”型刀（dāo）口。大約每袋開20~24個洞，開洞後噴水蓋膜保濕催蕾。高溫時不要開洞催芽。
2、黑木耳是一種好氧、喜濕、耐寒（hán）的菌類。開洞（dòng）後（hòu），空間的相對濕度保持在90%以上。經過15天（tiān），可以形成（chéng）大量耳芽。耳芽形成後，加大換氣（qì）量，每（měi）天3~4次，每次1小時，在（zài）保證相對濕度（dù）90%以上（shàng）的條件下，可以全天換氣。通風時結合噴水，噴水應均勻周到。通風不良（liáng）和濕度不均勻的話就不會展（zhǎn）開，形成雞爪耳而失（shī）去商品價值。陰雨天（tiān）可掀開薄膜淋雨。在適宜溫度下，連續淋雨水，耳片會快速長大，開片好。碰上10℃以下陰冷天氣要蓋膜保溫保濕。高溫高（gāo）濕（shī）易引起流耳（ěr），因此，日平均氣溫超過21℃時更要加強通風，早晚噴少量水。
六、采收與加工（gōng）
耳片充分展開，變軟，腹麵出現白粉層（孢子粉）時停水1～2天後采收。采收時要留下少量耳芽，以（yǐ）利第2潮出耳，大概可收3潮。采收後要將耳基雜質清理幹淨，掰成（chéng）小朵，曬幹或烘幹。
