“恩施茶葉來（lái）鳳薑，想吃豆幹到柏楊。”自明清以來，利川柏楊（yáng）集鎮就大量生產一種醇香的豆幹，是恩施土家族的（de）一種地方特產，被譽為“土家一絕”。柏楊豆（dòu）幹在製作過程中，不（bú）像一（yī）般（bān）的打豆（dòu）腐用石膏遊漿，而是用豆（dòu）漿（jiāng）的“母水”遊漿。祖傳（chuán）的這道技藝，其獨特之處在於：一是培養老酵水（母水）酸堿度要適度；二是（shì）用母（mǔ）水反複遊漿時（shí），發酵過程要適度。隻有達到這個標準，做出來的豆幹才具有獨特的風味。柏楊豆幹分厚（hòu）薄兩種，薄豆幹稱為幹豆幹，薄如蟬翼，色澤金黃，綿醇厚道（dào），細（xì）嚼（jiáo）慢咽，滿口（kǒu）醇香，回味無窮。厚豆幹稱為濕豆幹（胖子豆幹），味道鮮鹹，口感細膩，豆香濃鬱。
每天淩晨，柏楊壩街上磨漿機的“嗡嗡”聲，匯成了古鎮（zhèn）豆幹加工傳統文明與（yǔ）現代（dài）文明的交響曲，鎮上的幾十家豆幹加工作坊便開始（shǐ）了新一（yī）天周而複始的忙碌：從黃豆的磨漿、濾漿、煮漿、遊漿，到將數千塊豆幹一塊塊地包紮、壓榨後，再一塊塊地（dì）剝離、烘烤、冷卻，完成這些工序，手腳（jiǎo）再麻利，也需要10小時左右（yòu）。由於傳統的豆幹手工製作工序繁瑣，費時費力，比較（jiào）效益低，多數年輕人選擇了外出打工掙錢。
最後（hòu）希望柏楊豆幹的傳統製作（zuò）技藝能代代傳承下去。
