魚香腸的製作方（fāng）法
魚糜（mí）是（shì）魚香腸的主要（yào）原料，在配比優質澱粉，少量豬肉（ròu）及各種調料，經過（guò）配料、擂潰、充填、成形、結紮、殺菌和冷卻而製成（chéng）的水產方便（biàn）食品。
工藝方法的流程：原料驗收→挑選（xuǎn）和處理→采肉→絞肉→配（pèi）料→擂潰（kuì）→灌腸和結紮→殺菌←冷卻
製（zhì）作魚香腸的配方：魚肉75公斤、豬肉（ròu）4公（gōng）斤、精製澱粉12公斤、黃酒（jiǔ）2.5公斤、圓蔥2公斤、味（wèi）精2.5公斤、薑末（mò）1公斤、砂糖1公斤、水適量。
在工藝操（cāo）作中的要點：
①一般以新鮮小雜魚為魚香腸的原料，配以較長肌肉纖維的鯊魚、海鰻等。將頭、內髒去除清洗後（hòu），再用采肉機采取其肉待用。
②使用絞（jiǎo）肉機（jī），將（jiāng）要加入的豬肉和（hé）魚肉絞兩遍，然後移（yí）到擂潰機中，將調味料一並倒入，擂潰20至30分鍾。在擂潰過程中不斷的（de）在裏麵加入水或碎冰塊，使魚糜呈醬（jiàng）狀，有粘性。
③把魚糜醬泵入連續式香（xiāng）腸結紮機料（liào）鬥中，開啟結紮機，進（jìn）行充填結紮。要求（qiú）：灌腸結紮成形的香腸無氣泡，長短一致，粗細均勻（yún），粘合牢固。要（yào）將不符合要求的挑出。
④使結紮好的香腸（cháng）裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20分鍾。其中升溫5分鍾，恒溫10分鍾，降溫5分鍾。減壓降溫。殺菌溫度為116℃。為了避免香腸破裂，而要求需要嚴格的按操作規程進行。
⑤殺菌好的的香腸要逐根進行檢查（chá），擦幹，粘貼標簽，裝箱入庫（kù）等待銷出。
以（yǐ）上就是魚香腸的製（zhì）作方法的介（jiè）紹（shào）了，如果想了（le）解更多，歡迎大家（jiā）到農村創業網查詢更多（duō）資料。
